文章插图
1、准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠 。
2、熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁 ， 而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中 ， 搅拌均匀 ， 捞出底部的灰渣、石块等杂质 ， 冷却备用 。
3、腌制：将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内 ， 装一半后 ， 放入木条卡住 ， 防止腌制时禽蛋上浮 。将料液搅拌倒入缸内 ， 淹没蛋面 ， 而后用塑料布封口密闭 。
4、注意问题：蛋入缸后不要随意搬动 ， 也不宜翻蛋 ， 腌制一段时间后 ， 取几枚蛋查看 ， 如果蛋白凝固透明 ， 表明腌制正常 ， 如果蛋白烂头 ， 表明料液碱性过强 ， 可加适量冷开水冲淡料液 ， 如蛋白软化不成型 ， 表明料液碱性弱 ， 可添加碱量或延长腌制时间 。
5、出缸：腌制一个月后 ， 就可以剥壳查看 ， 若表面光洁 ， 蛋体呈墨绿色 ， 表明已腌制成熟 ， 可以拿出来吃了 。
【皮蛋制作方法及配方 什么是皮蛋】6、皮蛋是中国传统的腌制食品 ， 是用多种材料加工制作出来的 ， 皮蛋制作需要的材料有新鲜的鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠 。腌制时材料搅拌均匀包裹在蛋上 ， 放在缸里储存一个月左右 ， 蛋内的蛋白质与碱石灰发生化学反应之后就是皮蛋了 。
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