皮蛋制作方法及配方 什么是皮蛋


皮蛋制作方法及配方 什么是皮蛋

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1、准备原料:新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠 。
2、熬制料液:将红茶末加水熬成茶汁 , 而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中 , 搅拌均匀 , 捞出底部的灰渣、石块等杂质 , 冷却备用 。
3、腌制:将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内 , 装一半后 , 放入木条卡住 , 防止腌制时禽蛋上浮 。将料液搅拌倒入缸内 , 淹没蛋面 , 而后用塑料布封口密闭 。
4、注意问题:蛋入缸后不要随意搬动 , 也不宜翻蛋 , 腌制一段时间后 , 取几枚蛋查看 , 如果蛋白凝固透明 , 表明腌制正常 , 如果蛋白烂头 , 表明料液碱性过强 , 可加适量冷开水冲淡料液 , 如蛋白软化不成型 , 表明料液碱性弱 , 可添加碱量或延长腌制时间 。
5、出缸:腌制一个月后 , 就可以剥壳查看 , 若表面光洁 , 蛋体呈墨绿色 , 表明已腌制成熟 , 可以拿出来吃了 。
【皮蛋制作方法及配方 什么是皮蛋】6、皮蛋是中国传统的腌制食品 , 是用多种材料加工制作出来的 , 皮蛋制作需要的材料有新鲜的鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠 。腌制时材料搅拌均匀包裹在蛋上 , 放在缸里储存一个月左右 , 蛋内的蛋白质与碱石灰发生化学反应之后就是皮蛋了 。

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