豆腐花 ， 豆腐花是一种用黄豆制作的小吃 ， 个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作 。将黄豆用水泡涨 ， 磨碎过滤出豆浆 ， 豆浆如果加入盐卤或石膏 ， 就会凝结成非常稀软的固体 。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡 ， 依品种或个人喜好约4至8小时不等 ， 待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚 ， 复降温至90℃ 。最后步骤称为“冲豆花” ， 意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制 ， 以及冲豆花的速度与技巧 。
石膏豆腐花制作方法：
材料：熟石膏粉50克 ， 干黄豆1000克 ， 生菜油25克 ， 酱油200克 ， 豆豉100克 ， 花椒粉1.5克 ， 熟油辣椒150克 ， 味精0.5克 ， 葱100克 。
步骤：
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后 ， 用石磨磨成浆 ， 滤去豆渣 ， 放入锅内烧开 ， 而后下生菜油 ， 散去泡沫 。另用一盆加150克水将石膏粉化开 ， 再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好 ， 约1小时后成团即可 。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好 ， 分别放入各小碟内 。吃时 ， 将豆花盛入碗中 ， 调料每人1碟 ， 拈豆花蘸碟子里的调料食用 。
营养价值：
1、豆腐为补益清热养生食品 ， 常食之 ， 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。
2、现代医学证实 ， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 ， 在造血功能中可增加血液中铁的含量 。
3、豆腐不含胆固醇 ， 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。
【家庭豆花制作方法 豆花怎么制作方法】4、豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能 ， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇 ， 均是抑癌的有效成分 。
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