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1翻糖是什么材料细砂糖、水、麦芽糖、猪油 。
第1步、两白糖和水到入大锅内烧开,别去杂质,可以将鸡蛋清调匀,冲入锅内,杂质便全部浮出,用炒勺别去即可 。
第2步、待锅内糖浆煮至渐浓,用炒勺把糖浆舀起到入锅内,炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了 。
第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌 。
第4步、搅拌时由慢变快进行,以免糖液溅出烫伤,至糖液约80度左右时可以加快动作,为了在糖浆冷却前让其翻砂,可以把炒勺锅边搅拌,使其快速翻砂变白再搅中间,这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用,带动锅内糖浆翻砂 。
第5步、搅好的发糖待冷却后盛出,密封保成 。
2什么是翻糖翻糖,由多种材料做成,是用于 *** 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料 。它源自于英国的艺术蛋糕,是美国人极喜爱的蛋糕装饰 。以下是翻糖花的做法 。
主料:糖粉200g、粉色棉花糖80g
辅料:水适量
1、准备好棉花糖,更好选择一个颜色的 。
2、棉花糖里加入水 。
3、放入微波炉里加热一分钟 。
4、拿出后,会看到棉花糖全部鼓了起来,用硅胶刮刀拌匀 。
5、这时筛入糖粉 。
6、和成团,用保鲜袋装好,冰箱里冷藏一晚 。
7、取出来,切下一小块,在手掌里揉捏至糖块变软,然后用擀面杖擀薄 。
8、用翻糖模具压出花形 。
9、放到泡沫体上,用筷子压出花芯 。
10、把另一小块翻糖,用黄 *** 素染成黄色,取一点揉成小圆,放到花芯中间 。
11、做好的翻糖花,晾至变干变硬,就可以装饰了 。
3翻糖是什么翻糖由多种材料做成,是用于 *** 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料 。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰 。
上个世纪七十年代,翻糖技术被发明用于西点 *** ,延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准,而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一 。
扩展资料:
翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩,主要归结于其独有的 *** 工艺 。翻糖工艺较为多样,在充分利用翻糖具有延展特性的基础上,逐渐发展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验 。目前,国内的糖师师翻糖技术发展很快,出现了一大批的翻糖技术高手 。
2019年11月1日至3日,“糖王”周毅及其团队参加了国际翻糖蛋糕大赛“英国伯明翰”,一举斩获四个金奖,荣登世界糖王的宝座,周毅团队 *** 的翻糖蛋糕,在一千多件参赛作品中脱颖而出,作品《嫦娥》、《人鱼公主》还有《梁祝化蝶》和《白蛇传说》均获金奖,赢得大满贯 。
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