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1、广东烹调方法有21种之多 ， 尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长 ， 讲究火候 ， 尤重“镬气”和现炒现吃 ， 做出的菜肴注重色、香、味、形 。
【广东菜在用料调味烹调方法方面各有什么特点 广东烹饪方法是什么】2、广东菜口味上以清、鲜、嫩、爽为主 ， 而且随季节时令的不同而变化 ， 夏秋力求清淡 ， 冬春偏重浓郁 ， 并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别 。选料广博奇异 ， 品种花样繁多 ， 飞禽走兽、鱼虾鳌蟹 ， 几乎都能上席 。风味注重质和味 ， 口味比较清淡 ， 力求清中求鲜、淡中求美 。
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