【起酥油是什么 能食用吗】
文章插图
1、起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来 , 其意思是用这种油脂加工饼干等 , 可使制品十分酥脆 , 因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 , 经急冷、捏合而成的固态油脂 , 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。
2、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 , 一般不宜直接食用 , 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 , 所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同 , 生产工艺也各异 。
3、国外市场上起酥油的品种很多 。按以上分类再加以系列化 。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种 , 食品工业对此尚未提出多种或特种要求 , 所以在这方面只是处于初级阶段 。粉末性起酥油国内已有生产 , 都是微胶囊型 , 含油量20-80% 。
推荐阅读
- 腊梅油的功效与作用「腊梅油的功效与作用是什么」
- 子规是什么意思 子规的解释
- 断桥铝是什么意思 断桥铝的介绍
- 永不言败是什么意思 永不言败的解释
- 新概念英语是什么意思 什么是新概念英语
- 宋江是什么生肖 宋江被招安的时候什么年
- 莽夫是什么意思 莽夫是啥意思
- 好看的反义词是什么 好看的词语解释
- 一触即发是什么意思 一触即发是啥意思
- 酌定是什么意思 酌定的词语解释