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凉伴笋干怎么做 笋干怎么做

生活百科怎样做笋干?

本篇文章给大家谈谈笋干怎么做，以及凉伴笋干怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔 。
1怎样做笋干?笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成 。
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1、挖笋：在清明前后开始挖笋 。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去 。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可 。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出 。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜 。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂 。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入 。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋 。之一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外 。这样恰恰把第二层笋压之一层笋上 。第三、四层放法如上 。之一个榨圈装满后，再装第二个圈 。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙 。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙 。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月 。压榨结束后，就封榨待用 。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨 。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备 。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上 。之一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒 。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收 。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板 。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮 。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干 。
7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋 。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内 。烤烘时火力要均匀，不宜过火 。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥 。
2好吃的笋干要如何做笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用 。也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品 。咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸 *** 有开胃祛寒、消食等功效 。你想了解好吃美味的笋干要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下好吃的笋干要如何做?
一、油焖咸肉笋干的做法
材料
笋干，咸肉，香菇，胡萝卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖
做法
1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分 。
2、烫过的笋干切丁 。
3、咸肉洗净切丁 。
4、香菇温水泡发洗净切丁 。
5、胡萝卜洗净切丁 。
6、姜剁碎成姜末 。
7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油 。
8、放姜末、香菇翻炒 。
9、倒料酒，放入笋干翻炒 。
10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右 。
11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可 。
小诀窍
咸肉太咸可先温水里浸泡，不咸的可适量放盐 。
二、红烧笋干蹄膀的做法
材料
猪蹄膀1个，酸笋干150公克，五花肉1/2斤，葱3支，酱油1/2杯，酒少许，糖适量，盐少许
做法
1.)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味 。
2.)葱洗净后切成长段备用 。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉 。

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