导语:做皮蛋瘦肉粥,瘦肉和皮蛋的处理很关键,教你 ***,粥味道香
天气越来越冷了,最怕吃到冰凉的食物,只有吃一些热乎的食物才会觉得舒服,尤其早上更需要这么做,推荐大家做皮蛋瘦肉粥,它和小米粥、玉米粥有着很大的不同,它是咸香的,而且食材多,不用搭配小菜就可以吃得很享受,绵软顺滑,口齿留香,简直妙不可言,相信你也很爱吃 。
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皮蛋瘦肉粥很常见,但要怎么做才能做出像粥铺里的一样好吃呢?曾经我尝试了很多次,都做得不好吃,要么粥不绵软,要么不香,要么瘦肉有腥味,要么皮蛋有异味,后来一个广东朋友告诉我瘦肉和皮蛋的处理很关键,处理的不好会导致皮蛋瘦肉粥很难吃 。
做皮蛋瘦肉粥有讲究,掌握好“3点”,粥绵软顺滑,香气浓郁!
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具体怎么做呢?教你 ***,粥味道香,没有异味,下面我来给大家分享一下皮蛋瘦肉粥的详细做法,还不会的朋友可以照着步骤去做,这样做出来的口感和味道保准好,快来看看吧 。
步骤如下:
首先准备好食材,只需要大米、猪瘦肉、皮蛋、香葱、生姜即可,不需要为了增加黏稠度去准备糯米,不过为了煮出软糯黏稠的米粥,建议用短粒米,不要用长粒米,长粒米更适合蒸米饭,还有新鲜度要高,这样做出来才会香浓 。
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瘦肉的选择不用太刻意,只要纯瘦新鲜就行,想要最软的口感,可以选择里脊肉 。皮蛋要选择无铅皮蛋,挑选时看哪个皮蛋表面的黑点越少选哪个,黑点多的质量差,不要因为价格便宜去买 。
然后来处理食材,大米加水搅动几圈,把水倒掉,再这样洗一次就好,现在的大米都比较干净,也没有渣子石头,所以不需要过分清洗,避免营养流失 。
瘦肉冲洗后切成细丝,为了口感好,尽量越细越好,这样烹饪时容易快速熟透,吃起来更加嫩滑美味 。
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肉丝放碗内加盐、少许料酒抓拌到有黏性的程度,别随便用筷子搅几下,再加少许水分,把握不好加多少,可以一次少加点,抓拌到吸收后再加,让肉丝充分吸收水分,这样会变得更更嫩,想要肉丝更香,可以不用料酒,用葱姜水代替,这样处理后肉丝更加香嫩 。
加水后再放入少许玉米淀粉,抓拌后肉丝表面有薄薄一层淀粉糊就好了,不要加太多,再加食用油搅拌均匀,这样处理后可以锁住水分,避免出水,也确保肉丝更嫩 。
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皮蛋不想有异味,那么更好这么做,皮蛋外壳洗净,放进锅内加水,煮开后再煮两分钟捞出,浸泡放凉后去掉外壳,这么做不仅可以去异味,还可以让皮蛋内部更凝固,好剥好切 。
皮蛋剥好后切小块,大小随意,根据自己喜好去切,再将香葱洗净切葱花,生姜去皮洗净切生姜丝 。
锅内加水煮开,把大米倒进锅内,想省时间,从大米洗净后可以先煮大米,再继续后续步骤,当煮开后淋入食用油,这样吃起来口感好味道香,也避免了溢锅 。
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推动几下调小火煮,一直煮到大米开花,米汤变黏稠的状态,中间要多勤搅动,别放进去不管了,不然会粘锅,觉得麻烦也可以用电饭锅,如果用普通锅煮的话一定要煮到位 。
煮好后放入生姜丝,再放入皮蛋块,推动之后煮五分钟 。
时间到了再放入盐、白胡椒粉、鸡精调味,怕调味料放进去不均匀的话,可以先放勺子里加一丁点水搅拌化开,再放进锅内 。
放肉之前可以尝一下味道,合适就好 。味道调好了,倒入肉丝,煮到肉丝变色熟透,皮蛋瘦肉粥就做好了,关火后撒葱花即可 。
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做皮蛋瘦肉粥,掌握好3点:
一,注意食材放进锅里煮的先后顺序,不要一同放进去煮,要先煮大米,煮到粘稠,大米开花出米油时再放皮蛋,等调味之后再放肉丝,这样做出来粥绵软顺滑,肉丝不硬皮蛋不腥 。
二,处理肉丝时,不能只加盐调味,更不能直接放进锅里煮,而是要先加盐,再加水,然后加淀粉和食用油,这样处理之后肉丝更嫩更香 。另外肉丝最后放进去,不要放太早,也不要煮太久 。
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