鹅毛竹图片鹅毛竹( 二 ) _生活百科

4/ 盛出后和泡过的米一起搅拌，加一点点水（一定要少，不要没过米，因为米已经是浸过的了）
5/ 电饭锅正常煮熟就好。
补充：还可以加一点点韭菜末，据说更香更好吃。

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二腌笃鲜汤
顾名思义，腌笃鲜，就是咸的和鲜的烧在一起。咸的用的是咸肉、咸骨头都可以，不要太多，太咸的话可以用水泡一下再烧。鲜的是用新鲜排骨，多一些。和咸骨头的比例在3：2或2：1 。
最重要的是应季的竹笋，只有早春才能吃到。不是冬笋或春笋（毛竹笋），这两种烧的话要先水里煮过，否则吃起来会发麻。冬天做的咸肉也是最新鲜的时候，不然到了夏天，咸肉就带着蚝（HAO）味儿，就不好吃了
所以，腌笃鲜属于春天独有的美味。
做法：
1/ 汤锅里加水，冷水就加葱姜料酒，开始烧。
2/ 水烧开后直接把洗净的咸肉和鲜排骨一起放里面。
3/ 烧开后撇去沫子，再加切成滚刀块的竹笋。
4/ 大火再次烧开后，改中到小火炖半个小时以上。就可以搞定啦！
TIPS：
不用味精，因为咸肉带咸味，盐也不用。
一般我们烧排骨汤都是排骨直接放水里开始炖的。这个腌笃鲜却不然。

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三、油焖笋
上海很多的饭店里也有这个菜，他们都会用水煮过，有时候还撒葱花，味道就不对了。
做法：
1/ 竹笋剥皮洗净，切块（什么形状就不讲究了，可以滚刀块，也可以片状或长条状）
2/ 锅里加油，比平时炒菜的量要大一些。油焖笋嘛，就是要油多。油热之后倒入竹笋开始煸炒，直到竹笋微软，也就是熟了为止，竹笋有些软的感觉。
3/ 加鲜酱油，咸度到自己的口味为止，觉得色不够也可以少许加一点老抽。加少许糖。再翻炒一到两分钟，就可以出锅了。盐和味精什么的都不要加。一方面鲜酱油也就是生抽，本来就会咸和鲜，另一方面，春天刚出来的竹笋，怎一个鲜字了得啊！
（没吃完的油焖笋晚上回锅热一下，这时候，味道全部渗透在竹笋里，就更好吃了。）