先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了 。
内脂豆腐 ******
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长 。现介绍 ****** 如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆 。将大豆洗净，在春秋季水温10oC―20oC时，浸泡12小时―18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时―8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时 。水质以纯水、软水为佳 。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍 。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线 。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率 。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3―4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6―10：1 。之一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来 。磨好的渣应手感细腻无颗粒 。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟―5分钟把浆煮透 。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下 。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解 。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克―30克内脂 。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽 。在 80oC―85oC之间保温 20分钟即为成品 。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静......
问题四：豆腐是什么东西做的？豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火 。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜 。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里 。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的 。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢 。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了 。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐鸡积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了 。
问题五：豆腐是用什么做的？豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆等 。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次，在榨完之一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次 。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫 。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的 *** 可分为盐卤和石膏两种 。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是 *** 钙 。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是要掌握好量，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些 。
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