文章插图
1、保证打蛋盆无水无油 ， 蛋清中不能含一丝丝蛋白 ， 用三个打蛋盆一个一个的分离 ， 分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏 。
2、砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时 ， 较多小泡泡时 ， 打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入 ， 加入的量可以逐步增加 。
【蛋清怎么打发 打发蛋白的技巧】3、打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕 ， 可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉 。
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