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【红枣酒的酿制方法 红枣酒怎么酿制】1、原料的选择与处理 。发酵红枣酒可以用刚刚采摘回来的新鲜红枣 ， 也可以用干枣 。选择用干红枣做酒时 ， 一定要将干红枣浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鲜红枣可以直接粉碎发酵 ， 也可以蒸煮后发酵 。
2、主发酵 。将果浆装入发酵缸(桶)里 ， 加入适量白糖 ， 搅拌均匀 ， 再按0.5%的比例加入酒曲 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 半密封发酵 。
3、发酵管理：发酵前3天 ， 每天搅拌1次 ， 半密封发酵 ， 之后盖上盖子全密封发酵 ， 第6天再搅拌1次 。
4、发酵12—20天左右 ， 当发酵液中很少有气泡冒出时 ， 并静止变清 ， 果渣下沉 ， 有明显的酒香味时 ， 即发酵完成 。
5、压榨分离 。用压榨机进行压榨结束发酵的果浆 ， 使皮渣、枣核与汁液分离 ， 分离出的汁液即为原酒 。
6、后发酵 。将原酒液移入发酵罐内 ， 保温15～20℃ ， 时间为30～50天 ， 残渣进一步发酵 。
7、陈酿 。酒用虹吸管吸入桶内 ， 常温下贮存使之成熟 。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿 。
8、杀菌装瓶 。当枣酒酒精含量达16%以上时 ， 不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中 。酒度不到16%时 ， 则需经巴氏杀菌后装瓶 ， 装瓶后需密封 。
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