![家常炖鱼的方法 如何做家常炖鱼](http://img.zhejianglong.com/230317/16042SK7-0.jpg)
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1、白鲢一条 , 草鱼也可 , 鲤鱼更佳 , 本法适用于很多淡水鱼类 。本鱼重量1.8斤左右 。去鳞去鳃去内脏 , 鲤鱼请去腥线和喉骨;在鱼表面倾斜片口 , 抹盐沥水 。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片 。
2、准备一小碗 , 内放葱白5段 , 大蒜3个切半 , 八角2个 , 姜3~5片 , 花椒10粒 , 白糖一茶勺 , 酒一汤勺 , 生抽2汤勺 , 老抽一汤勺 , 醋一汤勺 。
3、锅中用姜抹一遍 , 内放油 , 烧热 , 如果舍得 , 多放点 , 我放的比较少 , 煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了 。油热将鱼扯住尾巴放入锅中 , 煎至两面金黄 。
【家常炖鱼的方法 如何做家常炖鱼】4、煎好后 , 将小碗中的调味品倒入锅中 , 马上可以闻到香味 。
5、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖 , 去腥;心里数十个数 , 开锅盖 , 加水 , 大体淹没整条鱼;盖锅 , 大火烧开 , 转中小火 。期间调入适量盐 , 请根据盐的咸度酌情放 , 大约20分钟 , 盛出 。
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