3、下来就是炒青椒 ， 倒入油后 ， 再将青椒倒入炒2到3分钟 。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右 ， 就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了 。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克 ， 黄酒25克 ， 大葱白15克 ， 酱油50克 ， 芝麻仁5克 ， 精盐1克 ， 花椒30粒 ， 白糖5克 ， 香油15克 ， 味精2克 ， 干辣椒粉5克 ， 葱段15克 ， 清汤1 500克 ， 姜块10克 。
做法
1.将牛后腿肉洗净 ， 切成两块 ， 放在冷水里浸泡1小时后捞起 ， 放在汤锅中 ， 加清汤、 葱段、姜块、花椒、黄酒 ， 上火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 转小火上煮3小时 ， 待牛肉九成烂时 ， 捞出控去汤 ， 晾凉 。
2.芝麻仁炒熟 ， 晾凉；葱白洗净 ， 切成末；干辣椒粉放碗中 ， 加适量开水调湿 ， 浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内 ， 微火焙至焦黄 ， 取出研成粉 ， 和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁 。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片 ， 码在盘中 ， 浇上麻辣汁 ， 撒上熟芝麻仁与葱末 ， 吃时拌匀即成 。
滑蛋炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋250克
调料：大葱15克,酱油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克,白酒1克
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1. 牛肉切薄片 ， 放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀 ， 泡嫩后捞起 ， 待用 ， 打散鸡蛋后 ， 放入盐拌匀 。
2. 将泡油后的牛肉放入蛋液中 。
3. 将镬烧至十分热 ， 放入油 ， 烧热后 ， 放入蛋液 ， 用中火拌炒至蛋凝固 ， 撒入葱粒拌匀 ， 即可上桌 。
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