做法
之一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净
第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透 。
第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒 。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块 。
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,开始焖15分钟 。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止 。
第七步,倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用 。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了 。
三杯鸡
材料
主料;鸡腿2只 辅料比 青红彩椒各1/3个 洋葱1/3个 大蒜 姜 调料比 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油
做法
三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡 。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜 。
1、 三黄鸡剁成4cm大小的块 。
2、葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用 。
3、锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干 。
4、锅中倒入油和糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面 。炒好后盛出 。(如果掌握不好糖色,可省略直接用酱油着色)
5、炒锅洗净烧干,倒入少量油,把大蒜片,姜片爆香 。
6、放入鸡块,倒入花雕酒没过鸡块的1/2,然后入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽,盖盖炖20分钟 。
7、打开盖子,改成大火继续烧3至5分钟,待汤汁变粘稠后,放入彩椒、洋葱翻炒,最后调入香油搅拌均匀,关火即可 。
本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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