3、果酱的黏稠度：熬制果酱整个过程不需要放水，因为果肉本身有水份，和糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态 。对于水份较大的水果，可以添加淀粉或是麦芽糖来增加果酱的黏稠度，果酱一般煮到有转浓稠，比你想要的果酱稠度稍稀的状态，就可以关火了，因为等果酱凉透后，会增加黏稠度 。
4、自制果酱遵循原则：自制果酱不添加任何香精，口感自己把握，只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖 。比如：像草莓、菠萝、山楂这样酸甜的水果，要多加糖 。而像是苹果、芒果这样甜度大的水果，要多加入柠檬汁，以丰富果酱的口感 。水份大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如桃子、金桔、山楂等等可以适量加水 。
5、果酱的储存：果酱的储存也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子（耐热防爆的瓶子）最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干 。做好的果酱在温度不低于85度的时候装入可以密封的玻璃瓶中，尽量装满，盖紧盖子，然后立即上锅再蒸10-20分钟，取出擦干瓶身水分，倒扣瓶子，待完全凉透后入冰箱冷藏保存 。在真空的瓶子里，可存放1个月左右，如果开盖后最好一周内吃完，因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用 。
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