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1、虾青素是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素 ， 红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂 。它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用
【虾青素是什么 虾青素的介绍】2、虾青素是一种断链抗氧化剂 。具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等 ， 也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用 。同时，有抑制肿瘤发生 ， 增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用，对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗效果，对糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、医药、化妆品、食品添加剂以及水产养殖等方面具有广阔的应用前景 。
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