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洞庭湖区的武陵茶磨历史悠久 。相传2000多年前，马援率军南下，战车驻扎在司马厝城(今鼎城区茂陵乡) 。军营里有一场瘟疫，一个仙女呈上了药方 。药方上说，“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米、大米，放入碾碗中，用梓姜木捣碎，用开水冲泡” 。吃了药，病好了，再介绍给老百姓 。
磨茶，具有生津止渴、清热解毒、消炎祛病的作用，是沅水流域人民招待客人的上等饮品 。喝的时候配以当地特色的炒面和特制的坛子菜，称为“泡茶” 。茶的种类多达十几种，多达48种 。吃喝很有意思 。
坛子菜是中国古代传统的咸菜制作方法，流行于浙江、湖南、四川等地 。坛子腌菜脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，容易刺激食欲 。锅菜起源于古代，新鲜的蔬菜被密封在陶罐里以备不时之需 。
经过几千年的口头传授和创新，坛子菜已经发展成为一种风味独特、品种繁多的地方特色菜 。坛子菜不同于咸菜、酱菜等咸菜 。罐子是亮点 。坛子越老，菜越香 。新罐子只有经过严格的技术处理才能使用 。不仅可以把所有的蔬菜做成坛子菜，而且还有很多花样 。以萝卜为例，有几十个品类，比如泡酒萝卜、豆腐脑萝卜、盐水萝卜、糖醋萝卜等 。每一类都有不同的口味，但最适合做粥、拌饭、酒 。
广义上的坛菜，并不是指某一地区的某一道菜 。盆菜一般是指用陶瓷(和玻璃)坛子腌制过的各种菜肴 。总的来说，坛子菜在南方比在北方更受欢迎 。比如江浙一带的梅干菜(霉变菜)也可以归为这样一类 。有的地方名字不一样，比如湘西，叫外婆菜 。但不管怎么说，坛子菜都要经过在坛子里腌制(或存放)的过程 。
根据坛子里存放的菜的状态，坛子菜可以分为两种不同的类别 。一个是干坛子菜，一个是湿坛子菜 。所谓干坛子菜，顾名思义就是处于干燥状态——对于不同种类的菜，当时里面的湿度可能会有很大的差异 。梅干菜可以归入这一类 。另一类，我们熟悉的泡白菜就是湿坛子菜 。街上卖的酸萝卜也属于这一类 。
【湖南擂茶是什么样的】做坛子菜有很重要的一点需要注意，保证水不会在坛子边缘的小凹槽里蒸发完全 。因为边槽里的水起到了密封的作用，可以防止里面的蔬菜过早腐烂 。所以小罐要经常加水，保证里面菜的质量 。
坛菜特点:酸酸爽口，助消化，开胃解暑 。可以单炒，也可以当配菜 。代表菜有:萝卜炒肉、笋炒牛叶、泡椒炒鸡、酸辣鱼卷，都离不开泡椒萝卜 。黄瓜泡，竹笋泡窝，第二天放进去 。
擂茶，流行于汕尾、揭阳，以及广西、湖南西部的部分地区，是一种古老而又经济的待客方式 。其制作方法如下:先将茶叶放入牙钵(内壁有锯齿纹的特制陶罐)中，打湿，用石榴木或荔枝木等硬木制成3尺长的槌(木杵)，来回搅拌，捣碎 。然后，放熟花生、芝麻、九层宝塔(也叫金不换)等 。放入牙碗中，擀成糊状，加入适量盐，倒入开水 。
然后主人把很多炒饭之类的放进盛有咸茶的碗里，热气腾腾地端给客人 。大家围坐在客厅里，喝着，嚼着，聊着家里的事，或者聊着时事 。主人时不时礼貌地加咸茶和炒饭劝他们喝，他们吃得不亦乐乎 。
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