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农家小炒肉怎么炒好吃又嫩 农家小炒肉怎么炒( 三 )

生活百科


①：先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末 。
②：把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片 。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟 。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一层芡粉就好 。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的时候肉皮会变硬，非常影响口感 。
③：起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了 。
④：转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油，放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下 。
⑤：加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘 。
一盘鲜辣美味、好吃不油腻的农家小炒肉就简单几步炒好了 。虽然农家小炒肉的做法看似简单，但需要注意的地方却很多，才能把农家小炒肉这道菜炒的色香味俱全，吃了一口想二口 。那么农家小炒肉需要用到哪些技巧呢？
【做法技巧总结】
①：咱们这道农家小炒肉一定要选瘦五花肉，不适合用肥五花肉或者比较肥的肉 。因为瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右 。这样的肉炒农家小炒肉吃起来才不会感觉肥，吃起来太腻口 。
【农家小炒肉怎么炒好吃又嫩农家小炒肉怎么炒】②：做咱们这道农家小炒肉的时候，一定要把五花肉上的肉片去掉 。因为肉皮本身是属于肥肉，同时肉片在经过高温炒制之后会发硬，影响到小炒肉的软嫩鲜香的口感 。
6农家小炒肉怎么做如何做好吃农家小炒肉
具体做法请看我们的操作：
1.首先准备五花肉二两左右，切成薄片，放入盆中 。
2.青线椒一把去掉根部，切成滚刀片，这样更容易入味，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色 。
3.蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用 。
4.等食材备好以后，我们开始烹饪 。
5.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂 。
6.把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味 。
7.加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料 。
8.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生 。
9.加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻，用来点缀 。
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