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巴蜀饮食文化的精神

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巴蜀饮食文化的精神

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在巴蜀的民俗中，其独特的饮食文化举世闻名 。其中，饮茶习俗是巴蜀文化的重要组成部分 。闻名中外的四川茶馆历史悠久，遍布巴蜀城乡和大街小巷 。四川独特的饮茶方式和独特的茶具，引起了许多中外游客的兴趣 。作为一种文化现象，它体现了古老巴蜀文化不变的传统和迷人的魅力，也是巴蜀人民特有的生活情趣 。
巴蜀是世界饮茶文化的发源地，世界各地茶叶种植、饮用、销售的最早记录都在巴蜀 。西汉四川秀才王宝在《合同书》中记载“家中有客，提壶而行” 。......沏好的茶应有尽有，这已经隐藏起来了” 。这是蜀人饮茶的最早明确记录 。在这份《儿女之约》中，还提到了“舞阳买茶”，也就是现在舞阳的彭山 。这说明当时川西的茶叶生意是有市场的 。西汉宣帝年间在名山县蒙山种茶的吴立真是已知最早的茶农 。他在蒙山山顶上修建的上青峰茶园，是世界上最早的人工种植茶园，而这个茶园的遗址和吴丽珍的石室遗迹至今仍然存在 。
西晋时，张载登上成都白土楼，曾写下世界上最早的咏茶诗，歌颂蜀茶的高贵；“香茶冠六清，风味传九区” 。所谓“六清”，指的是古代人使用的六种饮料 。张载说，成都的香茶超过了“六清”，在各类饮品中名列第一，这说明巴蜀地区的人们在魏晋时期享有一种繁荣的饮茶风格 。
成都是“盖碗茶”的发源地，这是成都茶文化最突出的特色 。所谓“盖碗”，包括茶盖、茶碗、茶船三个部分 。茶船，又称茶船，是一种承载茶碗的茶托 。相传，唐代成都人崔宁的女儿在成都发明了“盖碗茶”，后来非常流行，至今仍经久不衰 。
巴蜀是中国重要的茶叶产区，无论古今，茶叶长期作为贡品 。孟定名茶是巴蜀名茶的代表，“长江之水，蒙山之巅茶”的名言流传千古 。蜀茶也是自宋代以来从事“茶马贸易”的“边茶”的主要供应者 。千百年来，每年为西部少数民族地区提供巨量的茶叶，为祖国大家庭的交流和稳定做出了重要贡献 。
广汉三星堆文化遗址出土的大量殷商时期的陶器和青铜酒器表明，蜀人饮酒已有很长时间 。青川战国墓中发现177件漆器，其中多件盖有“成庭”字样，产于成都 。成都和广汉制作的巴蜀漆器，在新都、荥经、成都、贵州、湖南、湖北都有发现，远至乐浪郡(今平壤)和朝鲜的芒古诺伊努那 。大量使用漆酒器是巴蜀文化的一大特色 。
据文献记载，春秋战国时期，蜀王明凯家族酿造清酒，属于清酒的范畴，味道特别醇厚 。汉代巴蜀饮酒盛行，各地酒厂、酒坊众多 。美丽的故事“(司马)像一台洗衣机，(卓)是最好的”讲述了汉初林琼的故事 。以及彭州汉代画像砖上的“酿酒图”，成都凤凰山汉墓陶罐上刻的“甘洒”二字，都展现了巴蜀酒文化的盛况 。
唐朝以后，巴蜀酒业有了很大的发展 。唐代成都的“圣春酒”是著名的贡品，剑南的“邵淳”是当今中国名酒“剑南春”的起源地 。明初成都金水街全兴酒厂遗址的发现，不仅填补了中国早期白酒生产史上的文物空白，也为四川白酒的持续发展史提供了实物证据 。自古以来，巴蜀就有很多好酒 。如今，以五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、郎酒、沱牌大曲为代表的川酒享誉全国，巴蜀更是获得了“名酒之乡”的美誉 。
川菜是中国四大菜系之一，历史悠久 。到了宋代，“川菜”已经相当有名，“四川饭店”今天已经在开封、杭州等地开业 。明清以来，大量外来移民来到四川，他们中的许多人将南北的饮食习俗带入四川，使得天府名厨云集，美食争奇斗艳，南北方都擅长烹饪，形成了独特的烹饪艺术 。
早在《杨桦国志·蜀志》中，就记载了蜀人的特点是“敬味”、“赏香” 。这种多年的传统成就了川菜最大的特色“一菜一式百菜”，讲究色香味，尤其是一个味字 。风味一方面浓郁、厚重、宽广、浓烈，另一方面淡雅清新 。它能将矛盾的冷热口味融合于一处，兼具南北口味的特点，将人类的味觉艺术发展到了极致 。
川菜不仅讲究原料和技艺，还特别讲究调料 。其中，郫县豆瓣、永川(或铜川)豆豉、路征辣椒、泡椒(又称鱼辣椒)不仅必不可少，而且不能被其他产品替代，否则无法做到“正宗川味” 。
川菜已有几千年的历史，有3000多个品种，数百道名菜 。现在川菜不仅走遍了全国，而且享誉世界 。
在巴蜀饮食文化的百花园里，还有一簇簇香花，是风味独特、种类繁多的小吃 。如今，四川的小吃有500多种，而成都小吃是最有名的，如龙手、赖汤圆、钟饺子、韩包子、巴、蒸糕、笼蒸牛肉、张鸭子、张老五凉粉、担担面、蛋烘糕等 。

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