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1、食材：鲜笋3个、五花肉400g、排骨600g、郫县豆瓣两勺、酱油1勺、白胡椒粉2茶匙、生姜1块、大蒜4、5瓣、冰糖3颗、八角4、5颗、桂皮两块、花生油1勺、花椒20几颗、料酒1勺、盐少许 。
2、鲜笋去壳，切滚刀，盐水锅里煮10几分钟，冷水漂洗备用 。五花肉烙皮，刮洗干净后切小方块 。排骨洗净后宰成段 。姜切片，蒜随意切大粒 。
3、锅里烧油，油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气 。
【笋烧五花与排骨的做法 怎么做笋烧五花与排骨】4、爆得五花肉的肉皮有些焦黄，加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒 。
5、在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒，继续炒几分钟，不停翻动锅铲，可以保持全程大火 。
6、炒得各种调料差不多都入味了，加足够的水煮开，调入白胡椒粉、几颗冰糖，加盖煮差不多四十分钟 。
7、揭开锅盖，加入鲜笋同煮 。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时 。
8、在烹煮的后十分钟，放入大蒜 。选择这个时候放大蒜，是怕蒜经过太久时间，软烂在锅里，失去它本来的风味 。
9、保留少量汤汁，尝尝咸度够不够，适量调盐，就差不多可以起锅了 。
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