由于“速成鸡”事件的持续冲击 ， 近期国内鸡肉市场处于持续动荡状态 ， 最突出的表现为白羽鸡价格持续走低、安徽土鸡走俏市场 。而这种市场格局的变化 ， 也意味着白羽鸡产业正面临艰难的“寒冬”期 ， 而土鸡产业则借此契机趁势而上 ， 迎来了产业发展的春天 。
白羽鸡作为目前最常见的肉鸡产品 ， 具有生长速度快、养殖成本低、供应量大的特点 ， 深获各大养殖户、养殖企业和诸多著名洋快餐品牌的青睐 ， 曾牢牢占据市场的大部分份额 。然而随着白羽鸡养殖过程中诸多不规范环节的曝光 ， 这一格局将被改变 。
价格走势昭示市场选择
通过对白羽鸡和土鸡价格走势的调查发现 ， 白羽鸡价格仍在持续走跌 ， 从此前全国均价9.8元/公斤的高位 ， 下挫至2012年12月21日的7元/公斤 ， 下降了2.8元/公斤 。而与之形成鲜明对比的是土鸡价格的持续走高 。据农产品(5.90,0.10,1.72%)价格信息网数据显示 ， 全国土鸡价格已攀升到21元/公斤 ， 而在安徽合肥等地 ， 一只传统土鸡在农贸市场的价格 ， 已经接近25元/斤 。土鸡如今在市场上紧俏的态势可见一斑 。
此消彼长之下 ， 凸显的是市场选择的变化 ， 由需求量的增加所带来的价格攀升 ， 也符合市场的规律 。而深入探讨带来这种变化的原因 ， 其根源还是在于土鸡所拥有的纯天然的营养价值 。白羽鸡速成内幕的曝光 ， 让消费者转而追求更为营养、美味、让人放心的传统土鸡 。基于对“速成鸡”的担忧 ， 消费者如今更愿意购买天然、健康的土鸡 ， 而价格已经不再是消费者选择时的之一要素 。以安徽最著名的肥西老母鸡为例 ， 如今在安徽各地市场均十分畅销 ， 对于价格的上涨 ， 消费者也有自己的看法 。“我们买土鸡 ， 本意就不是图便宜 ， 主要是看重它营养价值高 ， 现在天冷了 ， 回去煲汤给老人小孩补一补 。”一位合肥当地的消费者向采访人员表示 。
在业内专家看来 ， 消费者这种消费习惯的转变 ， 原因是多个层面的 。业内人士透露 ， 首先是消费水平的提高 ， 决定了消费者越来越注重品质的生活;其次安徽土鸡确实有着无可比拟的营养价值和口感;并且当下消费者对许多大规模生产的食品持观望态度 ， 更愿意相信一些传统工艺的食品 ， 正是这几个方面的合力 ， 促成了当下安徽土鸡大受欢迎的现状 。
价值理念
“速成鸡”事件的爆发 ， 看似偶然 ， 但其背后也有一定的必然性 。随着人们消费水平的不断提高 ， 如今消费者不再单纯的以价格作为导向 ， 而是更多的看重营养的价值 。也正是价值理念的重塑 ， 主导着当下和未来的市场走向 。
土鸡产业如今所迎来的“暖春” ， 不仅仅体现在土鸡受关注、安徽土鸡受欢迎 ， 还表现在一系列以土鸡为主打的餐饮品牌的持续热销 。如安徽省更大的鸡肉米饭快餐品牌老乡鸡 ， 由于坚持使用自主养殖的传统土鸡 ， 正以其高品质的菜肴 ， 大获消费者青睐 。老乡鸡市场部负责人表示 ， 2012年12月初至今 ， 老乡鸡各门店销量同比上涨42% 。
老乡鸡这家位于安徽的快餐连锁品牌 ， 经过30年的发展 ， 已经建立了大规模的养殖园 ， 自己养殖的土鸡需要精心照料180天才出栏 ， 并且配套发展出了一系列品质监管体系 ， “由于我们坚持自己养殖、自己生产 ， 且均选用优质的土鸡 ， 近期销量有较大幅度上升 。”一位企业管理人员表示 。
无论是有口皆碑的传统土鸡 ， 还是受消费者热捧的土鸡餐饮品牌 ， 价值理念的重塑是一大关键因素 ， 而另一因素还是在于对消费者利益的重视 。如今越来越多的餐饮企业都纷纷主打传统土鸡 ， 也正是出于这一点 。
著名的肥西老母鸡热销也罢、以优质土鸡为代表的老乡鸡快餐连锁热销也罢 ， 这股持续至今的热销浪潮 ， 只是市场的一个缩影 。其背后所昭示的 ， 是中国土鸡产业所迎来的巨大发展契机 。产业已经叩开了高速发展的大门 ， 如何把握住这个机会 ， 最根本的还是在于对价值理念的重塑 ， 即从田园到餐桌 ， 如何把每一份美味与营养忠实地呈现给消费者 ， 这才是关键 。
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