大家好,关于酸白菜的腌制 *** 和注意事项很多朋友都还不太明白,不知道是什么意思,那么今天我就来为大家分享一下关于酸白菜的腌制 *** 简单的相关知识,文章篇幅可能较长,还望大家耐心阅读,希望本篇文章对各位有所帮助!
1酸白菜该怎么腌制,有哪些美味的诀窍呢?我家这边家家户户都种些白菜吃,所以根本不用出去买就可以吃了,今年我家收了30多斤白菜,这么多,我家除了炒,就是熬汤,或者做些白菜包子,就是天天吃,一年也吃不完啊!所以我妈就把白菜腌起来了,腌好的白菜吃起来又酸又辣,又甜,而且味道还很香,一次多腌,保存三月份!
腌制白菜时,不要只加盐,再加一点,白菜酸辣香脆,比酸菜好吃!谈到腌制白菜,大家在家里应该都做过,有很多朋友都说,我在家里腌制白菜的时候,只放点盐,这样腌制一周左右,白菜吃起来又酸又脆,只放盐腌制白菜,这就是我们常吃的酸菜,今天我教大家一个不一样的做法,里面放些萝卜,青红椒,姜蒜,白菜吃起来又酸又辣,很入味,每次妈妈腌制白菜,家人的食欲都跟着提高,而且一次多做,三个月储存足够家人在冬天吃了
喜欢腌制的白菜要小心,我也是刚知道的,酸辣香脆,赶紧告诉家人!其实,腌制白菜的做法很简单,就是有许多朋友做出来的味道不脆爽,而且一点都不入味,就是因为这个原因,不如直接用白菜熬汤或炒白菜,你腌制的白菜不脆爽,那就是没有步骤,腌制的白菜,是先放盐,还是放盐,这一步要做对,否则白菜不脆爽,这一步下饭,好了,不多说了,下面我就讲一下腌制白菜的最简单做法,快看步骤学习!
先将白菜切成小块,在每层白菜上抹一层盐,腌约15分钟,然后将梨去皮切成小块,蒜头去皮切成小块,生姜去皮切成小块,辣椒去皮切片,青萝卜去丝备用 。腌制好的白菜,用凉白开水洗净,把上面的盐洗净,然后把白菜撕成长条,放在一个盆里,加切好的姜蒜、梨丁、青椒丁、萝卜丝、辣椒面、白醋、白糖、花椒粉、白酒抓拌均匀,然后腌制一夜即可 。
首先:一开始将白菜叶子一片一片地掰碎,然后均匀地抹上一层盐,将白菜内的水分腌制出来,这个步骤很关键,把这个步骤做好,白菜吃起来脆而有嚼劲 。
二:下白菜的水分腌好后,在下面加些梨子,萝卜丝,姜蒜,青红椒,加点辣椒面,白醋等调味品,先用手抓匀,更好是多抓几下,再腌一晚即可 。
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文章插图
2酸白菜的 ****** 在中国腌制白菜的 *** 很多种,有酸菜、咸菜等,其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜 。在我国的东北地区,由于一年很长的时间都是冬季,所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来 。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制 ***。
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一、酸白菜的腌制 ***
*** 一:
1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度更好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的 。
*** 二:
1、将芥菜削去外皮然后洗干净,用清水泡两天,中间换2、3次清水,然后捞出放入坛中,摆一层放一把盐,最上层再撒一把腌2天,然后倒满清水(自来水就可以),压上石头或者中午盖上,腌透(一个月左右)就可以了,盐要多放一些,吃的是咸的不是酸的,吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味,然后切成细丝,用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃;
2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃;还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干,吃的时候用清水泡软,捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~
*** 三:
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