大家好，关于酸白菜的腌制 *** 和注意事项很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于酸白菜的腌制 *** 简单的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
1酸白菜该怎么腌制，有哪些美味的诀窍呢？我家这边家家户户都种些白菜吃，所以根本不用出去买就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，这么多，我家除了炒，就是熬汤，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我妈就把白菜腌起来了，腌好的白菜吃起来又酸又辣，又甜，而且味道还很香，一次多腌，保存三月份！
腌制白菜时，不要只加盐，再加一点，白菜酸辣香脆，比酸菜好吃！谈到腌制白菜，大家在家里应该都做过，有很多朋友都说，我在家里腌制白菜的时候，只放点盐，这样腌制一周左右，白菜吃起来又酸又脆，只放盐腌制白菜，这就是我们常吃的酸菜，今天我教大家一个不一样的做法，里面放些萝卜，青红椒，姜蒜，白菜吃起来又酸又辣，很入味，每次妈妈腌制白菜，家人的食欲都跟着提高，而且一次多做，三个月储存足够家人在冬天吃了
喜欢腌制的白菜要小心，我也是刚知道的，酸辣香脆，赶紧告诉家人！其实，腌制白菜的做法很简单，就是有许多朋友做出来的味道不脆爽，而且一点都不入味，就是因为这个原因，不如直接用白菜熬汤或炒白菜，你腌制的白菜不脆爽，那就是没有步骤，腌制的白菜，是先放盐，还是放盐，这一步要做对，否则白菜不脆爽，这一步下饭，好了，不多说了，下面我就讲一下腌制白菜的最简单做法，快看步骤学习！
先将白菜切成小块，在每层白菜上抹一层盐，腌约15分钟，然后将梨去皮切成小块，蒜头去皮切成小块，生姜去皮切成小块，辣椒去皮切片，青萝卜去丝备用 。腌制好的白菜，用凉白开水洗净，把上面的盐洗净，然后把白菜撕成长条，放在一个盆里，加切好的姜蒜、梨丁、青椒丁、萝卜丝、辣椒面、白醋、白糖、花椒粉、白酒抓拌均匀，然后腌制一夜即可 。
首先：一开始将白菜叶子一片一片地掰碎，然后均匀地抹上一层盐，将白菜内的水分腌制出来，这个步骤很关键，把这个步骤做好，白菜吃起来脆而有嚼劲 。
二：下白菜的水分腌好后，在下面加些梨子，萝卜丝，姜蒜，青红椒，加点辣椒面，白醋等调味品，先用手抓匀，更好是多抓几下，再腌一晚即可 。
文章插图
2酸白菜的 ****** 在中国腌制白菜的 *** 很多种，有酸菜、咸菜等，其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜 。在我国的东北地区，由于一年很长的时间都是冬季，所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来 。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制 ***。
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一、酸白菜的腌制 ***
*** 一：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度更好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的 。
*** 二：
1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；
2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~
*** 三：
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