材料：
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g的盐）
2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）
做法：
1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。（图1）
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止 。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下） 。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻 。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，更好是可以超出菜面2cm 。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法 。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂 。
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用 。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵 。
【酸白菜的腌制 *** 和注意事项，酸白菜的腌制 *** 简单】小诀窍：
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐 。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材 。
以上为大家介绍了三种酸白菜的腌制 ***，其实酸白菜对于中国的妇女来说，腌制酸白菜还是挺简单的，但是新一代的的年轻妈妈，大多是一些上班族，是肯定都不会，所以还是希望好吃的中国酸白菜还是不要失传了 。不会腌制酸白菜的可以看看上面的小窍诀哦 。
3自制酸白菜的腌制 *** 主料：白菜1棵
辅料：食盐适量、凉开水适量
1、白菜扒开洗净切丝 。如下图所示：
2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟 。如下图所示：
3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去 。如下图所示：
4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右 。如下图所示：
5、酸溜溜哒可以开吃了！如下图所示：
4怎样腌制酸甜可口的白菜一、 ****** ：将凉干水分的白菜竖切一刀，码在事先洗净的容器内 。码一层菜撒一层食盐，菜与盐比例按10：1添加 。表面撒一层食盐，再撒白酒少许，密封一个月即可食用 。
二、腌酸白菜：是采用大白菜或圆白菜经过食盐等食材腌制而成，在乳酸杆菌的作用下发酵而成，拥有酸甜脆辣等口味特点 。
拓展资料
1.酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点 。
2.泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜 。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病 。
3.注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂 。
4.酸白菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
5酸白菜的腌制 *** 是什么？食材：白菜500g，食盐100g，醋50g 。
1、白菜去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示 。
2、用刀削成两层，如下图所示 。
3、白菜切丝，如下图所示 。
4、放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔，如下图所示 。
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