据《周礼》记载 ， 早在周朝 ， 中国的旅馆就已经非常发达 ， 而且似乎是“连锁”发展 。按纣王规定 ， 具有“国营招待所”性质的“驿馆”要求每十里“禄” ， 即简易房；每隔30英里要设置一个“路间”供休息；每50里的城镇都应该有一个“候客厅” ， 这是一个可以住宿的招待所 。
现代城市旅馆和家庭旅馆出现于先秦时期 ， 主要包括“旅馆”、“住宅”、“房屋”等 。这些酒店在档次和功能上都有明显的区别 ， 以适应不同身份的旅行者 。
“酒店”比较高级 ， 用来接待尊贵的客人 ， 比如“国宾馆”、“省长酒店” 。这些旅馆都是政府经营的 。
在古代 ， 客房也是分等级不当的 。宋元时期 ， 奢室被称为“第一室” 。在明清时期 ， 因为商务官员住在这样的高级房间里 ， 所以也被称为“官房” 。普通或寒酸的房间称为“小房间”、“寒酸的房间”；世界上很多人被称为“一般商店”和“大商店” 。一般来说 ， 等级从高到低分为天、地、人、店、木屋、马圈...
设施也和当时的GDP增长率有关 。以清代为例 ， 私人客栈的发展既繁荣又萧条 。康年间 ， 《北京竹诗一百二十首》中有“客栈别名在校院 ， 三元宅甚招摇”之说 ， 可见客栈之繁华；但《老残游记》描述 ， 清末一家客栈的“上房” ， 不过是“中间摆了一张八仙桌 ， 上面铺了一块漆布……” 。
客栈里都有什么职位？从最低的洗碗工、杂工、服务员(服务生)、厨师、出纳(收银员)、掌柜 ， 一般有四种 。小二的工作很杂 ， 包括拉客 ， 引客人进房间 ， 打水 ， 吃饭点餐 ， 或者送餐到客人房间 ， 擦桌子 ， 客人吃完后收拾桌子 。有时候店铺小的时候 ， 掌柜会承担会计室的工作 。
古代的酒店也会给客人打折甚至免费 。一些朝代规定 ， 政府经营的酒店在特定的日子里应该免收房费 。比如宋代 ， 当时的官营旅馆都有免费入住日 。据宋会宗记载 ， 赵恒(宋真宗)大中祥符五年(公元1012年) ， 正值严冬 ， 当年正月 ， 朝廷以“寒雪”为由 ， 要求“租房者三日免钱” 。又说:‘住官宅的穷人 ， 冬至有寒食 ， 抵得上三天 。’"
所谓“钱” ， 就是房费 。这份记录明确 ， 政府经营的旅馆(官宅) ， 在雨雪天、“冬至”、“寒食”等日子 ， 应当免收房费 。此外 ， 在疫病流行时 ， 也有免费房费的现象 。
“宾至如归”原本是周王对国宾馆接待的要求 。从此 ， “宾至如归”成为中国古代酒店业的最高标准 。
为客人买卖是古代酒店的常规服务项目 ， 为男性成年客人提供“特殊服务”也很常见 。在古代 ， 人们出行主要靠步行或马车 ， 因此外出数月、数年不回家是常事 ， 尤其是商人 。
因为这种情况 ， 酒店的“特色服务”自然成为游客的便利项目之一 。有些老板安排妓女住在酒店附近 ， 甚至直接让她们住在酒店 。
中世纪摩洛哥旅行家巴图塔(此兄元代游历广州 ， 后从福建泉州到大都 ， 但只回过杭州 ， 1347年回到印度 ， 再回到故乡)在他的《伊本·巴图塔游记》[h/](The Travels of Ibn Batuta)一书中写道:“客若欲包养妾 ， 主人为其买妾 ， 房中两人占 ， 费用由主人支付 。”这里的“主人”是酒店老板 ， 因为古代养小妾并不违法 。
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