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【裹凉皮的做法教程 裹凉皮怎么做】1、主料：面粉1000克、黄瓜5根 。
2、辅料：芝麻酱200克、辣椒油100克、蒜瓣2粒、盐少许、香油少许、辣椒小半碗、食用油100克、八角少许、花生碎50克、花椒少许、桂皮少许、香叶少许 。
3、洗面 ， 将面放入盆中 ， 加入少许水 ， 开始揉搓面团 ， 将面团里面的淀粉揉出来 ， 揉出来的浆水倒入干净的容器中备用 ， 反复洗面几次 ， 直至洗不出面浆 ， 一般取前三次的洗面水就可以了 。
4、蒸面筋 。将面筋分成小一点的块 ， 加入少许小苏打（不加也可以） ， 放入蒸屉中 ， 根据面团大小 ， 蒸制25分钟左右 ， 出锅等待冷却 。蒸面筋的同时 ， 将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右 。
5、将静置好的面浆小心端出 ， 将上面的清水倒掉 ， 只留下面沉淀的面浆 ， 面浆搅匀放入容器中备用 。
6、蒸凉皮 。我在网上买的蒸凉皮用的簸箩 ， 十几块钱 ， 也蛮便宜 ， 家里有不锈钢的浅盘也可以哦 。炒锅煮一大锅开水 ， 烧开沸腾 ， 簸箩底部涂抹上些许香油 ， 倒入2勺半面浆 ， 摇匀放入开水中 ， 盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅 。准备一盆凉水 ， 将蒸好的凉皮放入凉水中冷却 ， 慢慢从边缘揭下凉皮即可 。
7、每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油 ， 以防粘住哦！
8、准备一只耐热的小碗 ， 放入小半碗辣椒面 ， 少许十三香 ， 几粒花椒 ， 加几滴食醋；热锅倒入食用油 ， 放入八角 ， 茴香 ， 桂皮 ， 香叶 ， 小火煸出香料的味道 ， 将香料捞出 ， 将热油浇入小碗中 ， 边浇边搅拌 。
9、准备调料 。芝麻酱放入少许盐 ， 用水澥开；大蒜拍开放入少许盐 ， 加入半碗矿泉水；另备一只碗 ， 加入食盐 ， 鸡精 ， 用温水调一碗盐水；一碗辣椒油；面筋切成小丁 ， 黄瓜洗净 ， 香菜洗净 ， 切碎；花生碎备用 。
10、凉皮上放入少许芝麻酱 ， 辣椒油 ， 目的是为了让皮能均匀的粘上酱料 。取一只大碗 ， 用擦丝器擦入半根黄瓜 ， 放入少许面筋 ， 香菜 ， 花生碎 ， 辣椒油1勺 ， 芝麻酱2勺 ， 蒜水1勺 ， 盐水2勺 ， 滴几滴醋 ， 拌匀 ， 放到凉皮上 。
11、两边折进去 ， 卷起来就可以了 。
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