鲟鱼体内含有的高质量鱼胶，对强身壮体，益脑明目效果尤为显著，因此，在欧洲，豪门贵族举行的高规格盛大的宴会，鲟鱼都是绝不可少的一道主菜 。
鲟鱼的骨及其骨髓（俗称龙筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴*”之说 。
6鲟鱼有什么营养价值鲟鱼营养价值如下
鲟鱼除体表骨板外其它部分均可食用，
并且营养价值极高，含有人体必需的多种氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸以及脑黄金等 。鲟鱼肝含油量较高，还含有维生素A和维生素D，是提取鱼肝油的主要原料 。
鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、红润肌肤，鲟鱼的软骨是防癌抗癌利器，鲟鱼鳍可制成鱼翅，俗称黑黄金的鲟鱼卵还可制成享有盛誉的鱼籽酱，鲟鱼肝主治恶疮疥癣，鲟鱼肉补虑益气，强身健体，鲟鱼籽能杀腹内小虫 。
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