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豆腐脑怎么做「豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水」

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今天给各位分享豆腐脑怎么做的知识，其中也会对豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1豆腐脑怎么做？豆腐脑是传统的中国早餐，其营养丰富口感好，深受大家的喜爱 。一般我们喝的豆腐脑都是在路边摊上买的，随着小贩的利益化，现在的豆腐脑已经不是原来的豆腐脑了，添加剂非常多，喝多了对身体很不好 。小编也是豆腐脑的爱好者，为了喝上一口卫生又营养的豆腐脑，小编决定还是自己摸索着做比较放心 。今天小编就把豆腐脑的做法分享给大家，超简单，不会做饭的小白都学的会，快来学学吧！
食材：黄豆100克、内脂2克、生抽、醋、葱花、榨菜、熟黄豆、辣椒油、盐和香油 。
做法：
1.把黄豆提前一晚上泡发 。
2.黄豆放入料理机中，加入适量的水打成豆浆 。
3.滤掉豆渣，撇去浮沫 。
4.把豆浆加热，边搅拌边加热，煮沸后煮2分钟关火 。
5.把内脂加入煮好的豆浆中，盖上盖子放置20分钟 。
6.时间一到打开盖子，豆腐脑已经凝固成功 。
7.盛入碗中适量，加上醋，生抽，葱花，熟黄豆和榨菜，淋上辣椒油，加入盐和香油，即可 。
小编是喜欢吃咸食，所以添加了这些配料，喜欢吃甜食的可以加点糖哟 。自制的豆腐脑做法很简单，不会做饭的小白都学的会 。早起半个小时就能给家人不一样的早餐体验，尝一口豆腐脑，咸香嫩滑很是美味，一点都不比外面卖的差 。而且自己做的更加干净卫生，家人吃着也很放心 。喜欢吃豆腐脑的小伙伴，不妨尝试着自己做一份哟 。
2豆腐脑怎么做详细过程的家庭型 ****** ：添加石膏 。
1、点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
做法二
家庭型 ****** ：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售） 。
1、点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
烹饪 *** 编辑
做法一
豆腐脑
豆腐脑
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替） 。
【做法】
①大头菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；
③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；
牛肉豆腐脑
牛肉豆腐脑(2张)
④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精 。另取一净锅加水煮熟粉丝；
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
做法二
豆腐脑
豆腐脑
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳 。
【 ****** 】：
①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
③内脂用少许凉水融化；
④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可 。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可 。

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