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1、原料：活鳝鱼350克 ， 虾仁、猪腰片各50克 ， 熟笋片30克 ， 熟火腿、水发冬菇各20克 ， 水发虾米10克 ， 虾子5克 ， 猪肉汤750克 。
2、调料：绍酒、葱各15克 ， 姜7.5克 ， 盐5克 ， 味精3克 ， 白胡椒粉1、5克 ， 豆油适量 。
3、将鳝鱼洗净 ， 去头、尾和脊骨 ， 洗净切成7厘米的段 。
4、锅置旺火上烧热 ， 舀入豆油 ， 烧至八成热 ， 投入鳝段 ， 炸2分钟捞出 。
5、原锅上火 ， 倒入鳝段 ， 舀入猪肉汤 ， 放入其他配料 ， 加入绍酒、葱节、姜片烧沸 ， 撇去浮沫 。
6、移小火炖10分钟 ， 至汤呈乳白色时 。
【还丝汤的做法 还丝汤怎么做】7、再移旺火上拣去葱、姜 ， 加入精盐、味精 ， 起锅装入大汤碗中 ， 撒上白胡椒粉即成 。
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