很多朋友对于玉米变质致癌是真的吗和什么样的玉米致癌不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1变质的玉米炖排骨汤还能喝吗？因为很多食物在经过多次的加热之后不仅会破坏了原来的营养素,同时还会增加亚硝酸,硝酸盐等物质,如果吃多了会有致癌的风险的 。因为正常血液中的红细胞里有一种叫血红蛋白的物质,它能携带大量的氧气供肌体需要 。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携带氧气的能力,从而使人体发生缺氧症状,严重的能导致死亡 。
因此,对于过夜(隔夜)的汤,有养生专家认为这样的汤更好还是少喝或者不喝,其一天气炎热,可能使汤品变味了,如果吃了容易引起肠道方面的疾病,其二,很多汤,特别是像银耳汤,或是鱼汤之类的放在锅里会发生化学反应,从而产生有害物质 。因此,隔夜汤都应该尽量少喝 。
假如汤要是真的熬多了,吃不完又舍不得倒掉,你可以将汤品倒进玻璃或者陶瓷器皿之中,然后放进冰箱进行储存,但要尽早充分烧开之后才能喝掉 。然而,要是天气温度真的比较高的话,就算食品放入冰箱冷藏,也很有可能产生变质,如不注意饮食卫生吃了变质的食品很容易引起胃肠道疾病 。如果大家吃了食物之后,出现腹泻、呕吐的症状,一定要及时就医 。
玉米排骨汤的食用注意事项
玉米排骨汤是一道常见的家常菜 。玉米排骨汤所需的材料简单,做法也不难,营养价值却很高 。它既能开胃益脾又能润肺养心,经常食用还可延年益寿 。但在食用的时候还是有一些需要注意的事项 。
1、变质玉米可致癌,玉米容易被黄曲霉菌污染,而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素,所以玉米应保存在干燥、通风处,霉烂、变质的玉米不可食用 。
2、南方人喜食大米,从健康角度来看,单纯吃大米并不科学,建议增加些杂粮,特别应把玉米看成是维护健康的重要食品,并尽量吃新鲜玉米 。吃玉米时应注意嚼烂,以助消化 。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃 。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳 。
4、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
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2玉米发霉能吃吗发霉的玉米是不能吃的，即使是将发霉的地方洗掉也不能吃，玉米发霉会产生大量的毒素，主要是黄曲霉素，而黄曲霉素会破坏人体的免疫力，会使人中毒，甚至是产生致癌物质，而且跟新鲜的玉米一起煮也会把新玉米污染，会对人体健康造成很大的危害，所以如果发现有玉米发霉，一定要及时处理掉 。
玉米发霉的原因：
玉米发霉是一种很正常的现象，因为我们不可能保证我们吃到的食物都是新鲜的，现在食品安全问题存在很大的争议，玉米的胚比较大，而玉米胚的吸水性和呼吸作用都比较强，所以只要玉米没有保存好就很容易发生霉变 。
玉米如何保存？
首先，我们把玉米最外层的皮去掉，只留下最里面的两三层皮，玉米须要留着 。
然后取一个保鲜袋，把剥好的玉米放进袋子，把里面的空气排出来，把袋口扎紧，接着把它放进冰箱的冷冻室里，这样就可以达到长时间保鲜的效果了 。拿出来吃的时候，不需要解冻，不需要扒皮和去掉胡须，只需用清水冲洗一下，放进锅里煮就可以了，皮和须可以使煮出来的玉米更香，煮的时候可以稍微加一点盐，味道会更甜 。你也试一试吧 。
3玉米煮熟变红色有毒吗玉米煮熟变红色是没有毒的，可以安心食用，没有什么问题 。之所以会变红是因为玉米储存的时间有点久，玉米棒中间的芯受潮后有些变质，新鲜的玉米芯是最容易变质的 。
玉米比较容易霉变，表面发霉或者有蛀虫的就是变质的玉米 。玉米变质后会产生黄曲霉，是一种致癌物质 。所以变质玉米确实存在致癌可能性，是不能够继续食用的 。
挑选玉米小技巧
之一，先看叶子 。如果是青色的，说明玉米很新鲜；如果发黄发干，说明玉米熟过头了 。
第二，轻掐玉米粒 。新鲜的玉米，玉米粒水分足，很饱满，用指甲能掐出水 。反之，过熟的则会瘪进去 。
第三，闻气味 。天气热时买玉米，若闻到酸臭味，说明变质了 。
把留着须的玉米放进锅内煮，煎煮1小时，把汤水倒出，就是“龙须茶” 。“龙须茶”口感不错，喝下去甜丝丝的，有泄热通淋，平肝利胆的功效 。可用于胆结石，胆囊炎患者日常调理茶饮 。
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