〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百” 。其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小 。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳 。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连 。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜 。由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那时，西瓜却早已罢市） 。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈 。
做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆 。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣 。盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了 。经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸 。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了 。
如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊 。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜 。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼 。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住 。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中 。
【食用 *** 】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品 。
《炒西瓜酱》
原料：生西瓜酱；葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用 。
4成品西瓜酱怎么炒好吃 西瓜酱要怎么炒好才吃1、用料：晒了一个月的西瓜酱随意，现吃现做的更好吃；油：多点才香；糖少量；十三香一小勺；葱姜适量；辣椒1个 。
2、做法：热油炒香葱姜辣椒，倒入适量腌制晒好的西瓜酱，小火至冒泡，放入十三香，炒到西瓜皮软，放入白糖炒一小会出锅 。
3、炒西瓜酱的烹饪技巧：油放多点才香；
5西瓜酱在哪里更受欢迎？西瓜酱在山东更受欢迎传统的西瓜酱首先是要使大豆发霉，通常被称为发霉的豆子 。霉变后，豆子会变质 。然后使用西瓜本身，经过至少一个月的发酵和酿造，将其带入水中 。这个过程很费时，而且味道当然是更好的 。
西瓜酱制成的大豆必须是淮北平原上的一种小粒作物，俗称“来吧白” 。它的身体是白色的，饱满而圆形，只有绿豆大小 。选定的豆应该暴露在阳光下，应除去豆，并且嘴会变烂直到入口变烂 。豆子的质地更好 。将煮熟的豆干至半干，用麦麸包裹模具，模具线有雾并连接 。
*** 西瓜酱时，首先将发霉的豆沙放在坛中两三天，然后打开西瓜，去蝎子，将甜汁倒入盆中，倒入坛中浸泡豆 。西瓜汁应流过半英尺的豆子，并加入胡椒，生姜和八角形的花瓣 。盐应该分批放入，每个阴天都放入，三遍之后，就可以封坛了 。在秋冬季节之后，第二年，应张开罐子的嘴，并在阳光下搅拌勺子，以防止西瓜酱变酸 。搅拌西瓜酱并密封至秋天，制成 。
用新鲜西瓜做西瓜汁 。由于必须使用当年的新豆 *** 西瓜酱，因此有必要等到秋天才做（那时西瓜已经停了） 。将夏季瓜田中的六个成熟西瓜放入蹲坑中，将它们存放在湿沙中，在秋天将其取出，瓜子仍然新鲜，果汁仍然充满 。
6杞县莫家酱菜里面的西瓜酱可以直接食用的吗？当然可以了，他是可以直接食用的，口感也比较好 。不会对人体造成什么影响的 。而且西瓜酱也是比较有营养的 。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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