文章插图
1、螃蟹宰杀后 ， 腹部朝上放菜墩上 ， 用刀按脐甲的中线剁开 ， 揭去蟹盖 ， 刮掉腮 ， 洗净；
2、每个螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯壳 ， 然后将每个半身蟹身再各切为四块 ， 每块各带一爪 ， 待用 。
3、把炒锅用武火烧热 ， 下猪油 ， 烧至六成沸 ， 好下葱头块 ， 翻炒后 ， 把葱头捞出将油过滤；
4、在少锅内略留油底 ， 上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头 ， 待出香味时 ， 下蟹块炒匀 ， 依次炝料酒 ， 加汤、食盐、白糖、酱油、味精等 ，
【螃蟹怎么做呢 螃蟹怎么做好吃】5、加盖略烧 ， 至锅内水分将干时 ， 下猪油(、香油、胡椒粉等炒匀 ， 用湿淀粉勾芡 ， 便可出锅 。
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