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做熏鱼的步骤视频「怎样 *** 熏鱼的视频」( 三 )

生活百科熏鱼的 ***


熏，会意字 。金文，上面像火烟冒出，中间是烟突（本古“窗”字），两点表示烟苔，下面是火焰 。合起来是烟突冒烟 。本义：火烟向上冒 。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户” 。
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史 。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特 。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分 。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节 。
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛
当代熏鱼的 ******
从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地 。可是无论在苏州还是上海，有关熏鱼的资料出现的都很晚，反倒是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼 *** 的工艺 。
这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁 。依旧还有人按照这种 *** 来 ***。最新的工艺与此相比则有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红 。主要借助于醋和番茄酱的搭配 。
2、加重了糖的用量 。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄 片塘、蜂蜜、麦芽糖 。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感 。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等 。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味 。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可 。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁 。
所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什么要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解 。明白了道理，自然就能举一反三，触类旁通 。
4熏鱼的 ******熏鱼的 ******
熏鱼的 ******，其实熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且很多人都知道熏鱼吃起来非常美味，口感也是很好的，不仅健康，而且对身体也很好，以下熏鱼的 ******。
熏鱼的 ****** 1
将鱼切片，锅内放入适量油，放入切好的鱼，中小火煎至金黄 。
换锅倒入食用油，放入八角、桂皮、姜片、小葱、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、盐、清水 。
搅拌均匀，大火煮沸后，倒入切好的鱼块，转小火焖煮40分钟即可出锅 。
完成
熏鱼的 ****** 2
家庭版熏鱼
熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好 。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享 。在这里给大家介绍的`是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种 。
原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料 。
做法步骤：
第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用 。
第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀 。
第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊 。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出 。
第4步、另起锅做卤汁 。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁 。密封好再次放入冰箱冷藏12小时 。
第5步、经过24小时的 *** 过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了 。
熏鱼的 ****** 3
熏鱼的家常做法
食材
草鱼 400g
蒜头 适量
五香粉 适量
料酒 1勺
白糖 1勺
油 适量
姜 10g
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
水 适量
*** /步骤
草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片
锅中倒入老抽、放入盐
放入五香粉 。
再放入姜、蒜 。
放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入 。
另锅热油，放入鱼片，中小火煎 。
煎至两面金黄色后，捞出 。

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