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再长,剁碎了也就看不出来了 。图片:fitdaffy.blogspot.com
长豇豆的选育也可以追溯到北宋 。苏轼写过这么一首诗:绿畦过骤雨,细束小虹霓 。锦带千条结,银刀一寸齐 。贫家随饭熟,饷客借糕题 。五色南山豆,几成桃李溪 。可见当时的豇豆已经是可以切成寸段的长条形豆荚 。彼时的穷人家吃法是随饭同炊,能最大程度地保留豆荚本身的鲜香 。家父有时候煮粥,会放一把老豇豆,取的是一样的味道 。
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图片来源见水印
我喜欢的吃法口味略重 。取新鲜的嫩豇豆切段,开水汆到断生即捞出冰镇,随即沃以姜汁香醋,喜欢吃辣的还可以放几勺红油 。要保留脆嫩的口感,火候相当重要,而老豇豆是万万不行的 。
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黑眼豇豆则是这么吃的 。图片:foodnetwork.com
除了鲜食,豇豆还很适合干制和腌渍 。豇豆风干的过程中,垂死挣扎的酶分解出更多的单糖和游离氨基酸,令风味更加浓厚悠长,无论炒腊肉还是炖汤都非常合适 。若是进了泡菜坛子,豇豆的脆嫩依旧,味道却在乳酸的配合下变得飞扬跳脱 。把酸豇豆切成丁,用花椒和干辣椒炝锅爆炒,须臾便是一道下饭好菜,我曾有连进八个馒头的记录 。一念及此,口舌生津,不说了,我去找泡菜坛子了 。
p.S.
你们心目中的豇豆是什么样子的?快在评论区用符号画出来!日历娘先来:
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没看懂?那是在藤上的豇豆啊!
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图片:suansanruk.blogspot.com
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