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1、观察外观 ， 粉红适中就最好 。一般来说 ， 如果是新鲜的排骨 ， 那么排骨肉的外观颜色鲜红 ， 最好是粉红色 ， 不能太红或者太白 。
2、闻味道 ， 异味臭味要不得 。气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味 ， 就不要买 ， 容易是比较不好的排骨 。
【怎么挑选排骨 怎么挑选排骨段】3、按压排骨 ， 肉弹不粘手最好 。拿手指按压排骨 ， 一般来说 ， 如果是新鲜的排骨肉 ， 用力按压 ， 排骨上的肉能迅速地恢原状；换句话来说 ， 如果是不新鲜的排骨肉 ， 用手挤压 ， 一定是呈现瘫软状态；另外 ， 我们可以再用手摸下排骨表面 ， 如果是新鲜的排骨 ， 用手摸起来感觉肉质紧密 ， 它的表面肯定是有点干或略显湿润而且不粘手 。但是如果排骨是粘手 ， 那一定不是新鲜的排骨 。
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