文章插图
1、许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜 。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻 ， 甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做 。其制法基本一样 。
【梅菜怎么做呀 做梅菜应该用什么做原料】2、加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天 ， 放在荫凉通风处堆放4一5天 ， 菜堆高不超过50厘米 ， 每天上下翻菜一次 ， 防止菜堆发热变质 ， 堆成黄绿色后 ， 按每百公斤鲜菜3公斤盐制 ， 逐层排菜撤盐 ， 每排一次菜踩踏一次 ， 至出菜汁为度 。若菜汁不多 ， 可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡 ， 黄熟转鲜后起缸晒菜 。也可以手搓加盐 ， 直至搓出汁液 。放盆内腌制几天待菜叶黄熟 。起缸后在阳光下晒干即可 。晒制过程中严防淋雨 。
3、还有一种农家做法不洗菜 ， 用湿抹布擦净菜叶上的泥土 ， 在阳光下晾晒至菜体收缩变软 ， 搓盐后装坛 ， 贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干 ， 上锅蒸熟 ， 再晒 ， 再蒸 ， 再晒 。反复多次直至菜色变成深褐色 。
推荐阅读
- 本月的养老金还没到账怎么办 养老金一直未到账
- 怎么做沙梨汤 沙梨汤 怎样做
- 养老保险怎么查询交了多少年了 农村养老保险怎么查询交了多少年了
- 海参炖鹅怎么做 如何做海参炖鹅
- 炒羊排怎么做 如何做炒羊排
- 怎么做海蛎煲 海蛎煲怎么做
- 鲜鲢鱼怎么做才好 清蒸白鲢的做法
- 排骨怎么做的快 排骨怎么做又快熟又好吃
- 辣椒熟油怎么做 熟油辣椒怎么做？
- 熟食卤鸭怎么做 卤鸭怎么做好吃