文章插图
1、选购嫩姜的时候 ， 要选择头部粉红色部分多的 ， 这样的姜比较嫩 ， 泡出来的颜色有些肉粉 ， 很好看 。
2、姜的缝隙里用小刷子刷净 ， 接着沥干水分 。
3、800克的姜 ， 分成两类 ， 一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片 ， 因为腌制的方式有所区别 。但这一步可以一起用盐杀出水分 。
4、由于姜比较多 ， 所以用手抓一下 ， 使得盐均匀覆盖姜的表面 ， 腌制10分钟 。
【炒菜泡姜的腌制方法 炒菜泡姜的腌制方法视频】5、腌制姜的瓶子 ， 要无油无水 。这时候把姜分开 ， 姜块可以加入调味料直接放入密封罐 。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下 。
6、适量清水煮沸后 ， 放入姜片 ， 中火煮1分钟 。
7、煮好后过凉水2-3次 ， 接着用手攥一下 ， 平铺在干燥干净的案板上 ， 沥干水分 。
8、接着腌制用的酸甜汁 ， 白醋：白糖：清水的比例为1:1:1.5 ， 在沥干水分的时候 ， 可以把酸甜汁做好 ， 放入密封罐 ， 等待白醋满满融化白糖 。沥干水分的姜片放入密封罐 ， 冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了 。
9、用于炒菜和当泡菜吃的姜块 ， 则放入一小把花椒 ， 2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水 。
10、做好后密封保存 ， 一周左右都没有问题 。
11、第二天取出来食用的姜片 ， 切的薄而均匀 ， 所以很容易入味 ， 酸酸甜甜又凉丝丝 ， 太好吃了 。
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