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【做蛋糕必须用低筋粉吗 做蛋糕是不是必须用低筋粉】1、做蛋糕不一定要用低筋面粉 ， 这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕 ， 不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的 。比如戚风 ， 天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉 。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉 ， 比如布朗尼 。
2、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉 ， 一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别 。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话 ， 建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 ， 混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1 。
3、高筋面粉粘力大 ， 弹性好 ， 硬度要大一些 。要是你用高筋面粉做 ， 做出来的蛋糕不会膨胀 ， 因为它粘度太大了 ， 面与面之间沾的很紧密 ， 不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的 。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉 ， 拷出来的蛋糕就会比较蓬松 。
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