【氨基酸态氮越高越好吗 氨基酸态氮越高越好吗 知乎】
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1、一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好 。
2、酿造酱油质量等级的相关指标中，最重要的就是“氨基酸态氮”含量，在GB 18186-2000中，区分酿造酱油级别的指标就有氨基酸态氮含量 。每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好 。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高 。目前在酱油的包装上，都标注了氨基酸态氮含量以及酱油的质量等级 。如果做菜时特别喜欢酱油的鲜味，可以选择等级高、氨基酸态氮含量高的产品 。
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