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野生荠菜的采挖时间很长，从头年的秋天到第二年的春天一直都可以采摘，只是每年的3、5月份会更嫩一些，荠菜不仅有浓烈的荠菜香味，还有利水、和脾的功效，可以包水饺、做汤，做法很多深得大家的喜爱，但荠菜已经开花了还能不能吃呢？荠菜开花了能吃吗可以吃 。
荠菜在3月底到4月初的时候才是食用期，此时叶片青绿，味道清香、鲜嫩可口，但一般生长10天左右就会开花，开过花的荠菜已经变老了，但在营养价值上比嫩的荠菜更好，可以用于做干菜、蒸菜、炖煮食用，如三月三常吃的荠菜煮鸡蛋就是要用到开花的荠菜，具有和脾、解热、利尿、明目的作用，但不宜做饺子、炒菜来吃，不然口感不大好 。
不过到了4月后期的开花荠菜就不适合食用了，叶片都已经老化，含有很多的粗纤维，影响消化，要注意应季食用 。
开花荠菜怎么做好吃荠菜煮鸡蛋 材料：荠菜1把、鸡蛋7个、红枣30g、冰糖适量、盐1g 。
做法
1、地菜和红枣分别用清水清洗干净 。
2、将地菜、红枣、冰糖放入汤罐中 。
3、往汤罐中加满清水，加约一克盐，将鸡蛋煮熟剥壳 。
4、剥壳熟鸡蛋入汤罐，中火煮开，中小火煲20分钟，关火 。
5、放置一夜，让鸡蛋浸泡充分入味，第二天煲热即可食用 。
荠菜蒸菜 食材：荠菜，面粉，食用油，食盐 。
做法
1、荠菜去掉老化的根系，洗净沥干备用 。
2、将其嫩叶和花一起装盘，在荠菜上撒上一切面粉，放进蒸锅中 。
3、大火烧开，转小火蒸5~10分钟 。
4、取出后再添加少量的食用油、食盐调味即可食用 。
荠菜茶叶蛋 材料：荠菜花1把、鸡蛋6个、碧螺春茶叶适量、盐少许 。
做法
1、荠菜花、鸡蛋洗净，放入砂锅；加入适量冷水，煮开 。
2、倒入茶叶，大火煮开；调至中火，煮15分钟 。
3、用勺子将鸡蛋壳敲破入味；加入适量盐，继续煮10分钟，即可关火 。
吃荠菜的禁忌1、高血钾症人群忌多吃 荠菜含有较高的钾含量，每一百克就有280毫克的钾元素，如果本身有高钾血症的话，是要限制食用的，最好不要吃，以免加重病情 。
2、忌久煮 荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使其颜色变黄，味道也不好吃，一般先煮好的荠菜也要现吃，以免放久了变味变质，影响身体健康 。
3、忌直接食用 荠菜长在野外，吃前需仔细清洗干净，而且烹饪前将荠菜先沸水焯10秒，以去除荠菜中的草酸，以免影响钙吸收；另外野菜中亚硝酸盐含量稍高，通过焯水也可以去除大部分 。
4、体寒人群忌多吃 荠菜性凉，自身体质偏寒凉性的人群不适合大量食用，容易引起脾胃虚寒，出现腹泻、腹胀、腹痛等消化不良症状 。
跟荠菜很像的有毒野菜1、辣荠菜，但无毒 在野外有一种看起来跟荠菜很像的辣荠菜，其味道具有很浓烈的辛辣味，即使经过了处理味道依然很大，曾经在闹饥荒的时候辣荠菜还是可以吃的，但是现在基本没人吃了，虽然无毒，但其味道不好吃 。
荠菜和辣荠菜的鉴别有两个方法：
1.闻气味，荠菜有自己独特的香气，而辣荠菜没有荠菜的香气；
2.看叶片的外观，荠菜的的叶尖没有缺口，而且叶片比较宽，辣荠菜的叶尖上有缺口，而且叶片比较窄 。
2、黄鹤菜，无毒 跟荠菜很像的野菜还有可能是黄鹤菜，主要相似点有两个 。第一个：它的叶片和荠菜的叶片比较相似，颜色相对来说都比较嫩绿；第二个：它也会开出黄色的小花来，而荠菜也会 。不过黄鹤菜含有非常多的营养元素，适当食用能够有益于健康，是无毒的野菜可以吃 。
常见的毒野菜名单但大家在吃野菜的时候，要注意以下几种野菜是千万不能吃的：
1、石龙芮 石龙芮（也叫白头翁、野芹菜）很容易跟水芹菜混淆，后者可以食用，但石龙芮是有毒的，绝对不能吃 。石龙芮生于平原湿地或河沟边，全株有毒，误食后会出现口腔灼热肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，呼吸困难，严重的会让人死亡 。
2、天南星 天南星名字很好听，但有毒 。树林下灌木丛里可以找到，大概高度在40至90厘米 。它的块茎是扁球形的，外皮黄褐色，块茎有毒 。
3、毒芹 毒芹又叫白头翁，也很容易和芹菜搞混 。毒芹的茎上有沟、中空，下有暗红色斑点，开白色的小花，和芹菜很大区别的一点就是整棵都散发着臭味，闻气味很好分辨 。
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