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1、大虎虾 。
即可斑节对虾 , 俗称鬼虾、草虾、花虾、竹节虾、斑节虾、牛形对虾 。在我国沿海每年有2~4月份和8~11月份两个产卵期,处于产卵期的大虎虾最肥美 。出名个头巨大,肉质结实、细嫩,口感爽弹 , 味道鲜甜,有淡淡的海水咸味 。煮熟后体色透红鲜艳 , 逗人喜欢,被人视作为长寿的吉兆 , 所以人们逢生日或喜庆佳节,斑节对虾必是宴席上的佳肴 。
扒大虎虾 , 就在极高温的铁扒炉,用最短的时间扒熟大虾,加上在牛油的奶香和蒜茸的浓香衬托 , 一口吃下,虾肉的香味在口舌间久久不散去 。肉味鲜甜的龙虾肉配上清香的芒果 , 加上奶香味十足的沙律酱 , 绝对是上佳的搭配 。
2、大闸蟹 。
阳澄湖特产,青背、白肚、黄毛金爪 , 体大肥美、营养丰富 。每年从农历7、8月份开始上市 , 一直到年底也是吃大闸蟹的好季节 。蟹有四味之说 。蟹黄,状如金液,鲜美可口,营养丰富;蟹身肉,洁白晶莹 , 胜似白雪,肉质细腻;大腿肉 , 形如金镶玉,肉细纤长,味同干贝;小腿肉 , 美如银鱼 , 肉嫩而鲜,回味无穷 。
大闸蟹也分类成雄蟹雌蟹 。烧熟的雄蟹膏成白玉状,雌蟹的黄成蛋黄状 。清蒸是最美味的吃法,再配上用醋、姜等 。爱喝酒的朋友最好用温黄酒代替啤酒,吃螃蟹前后最好不要喝茶 。
3、文蛤 。
俗称车螺,花蛤 , 黄蛤 , 海蛤,贵妃蚌其肉嫩味鲜,营养丰富,为蛤类上品,素有“天下第一鲜”之称,还有很高的食疗药用价值 。其软体部分含有大量的氨基酸、蛋白质和丰富的维生素,特别是组氨酸和精氨酸含量较高 。在秋季适当吃些贝壳类蛤蜊食品,有滋阴润燥,利尿消水肿等功效哦 。
花蛤可煮、可炒 , 凉拌、做馅味道也佳 , 除鲜食外 , 可制罐头、蛤干等 。需要注意的是,买回家的花蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙 , 浸泡时间最好一小时以上 。
4、扇贝 。
秋季的餐桌,在海鲜当中,扇贝是极受欢迎的食材 。扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一,它的肉质鲜美 , 滋补力强,壳还能作为美丽的装饰品被收藏 。
扇贝以蒸、煮为佳,食肆里常有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴,也有以酱汁烧焗的做法 。其实 , 烹制扇贝着重火候,过火则会失真,当然鲜活更重要 。
5、鲈鱼 。
十一月正值鲈鱼肥美期,此时产出的鲈鱼肉质肥美,营养丰富,还有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选 。鲈鱼味甘性平 , 能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说,有非常好的滋补作用 。它秋后始肥,到了秋末冬初 , 体内积累的营养物最丰富 。
6、蚝 。
人人都说每年的九月、十月、十一月都是吃蚝的最佳时间,有菊留秋色蟹螯肥之佳句 。
吃蚝最好选直径四五厘米的为好吃 。柠檬汁也是最好测试生蚝新鲜度的工具,只要柠檬汁一淋上蚝肉,紧缩程度可以显出蚝的新鲜程度 。清蒸是最能体现生蚝原汁原味的吃法 , 看似简单,其实对蚝的要求最高 。一般是用少量的蒜蓉粉丝、豆豉等作为佐料,在大火上蒸几分钟可上桌 。
【11月吃什么海鲜 11月适合吃哪些海鲜】7、带鱼 。
11月的带鱼,最肥、最美 。这个时候的带鱼为越冬做准备 , 体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别好 。常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效 。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,但多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用 。
鱼肉买回家后最好采用清蒸或烤的方式,以保留最多的营养,要避免油炸 。带鱼宜煎着吃,出锅前喷些料酒,味道更好 。吃带鱼时先去掉两侧的刺,就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了 , 也很好剔 。
8、海参 。
海参11月进入规模出参期 。海参因益补作用类似人参而得名,作为高营养、高蛋白、低脂肪的营养食物,备受人们喜爱 。事实上,古代就有将海参作为滋补品食用或者药用的传统 。
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