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1、健脾开胃，香椿中含有多种挥发性芳香化合物，能够促进食欲，具有健脾开胃的作用 。
【椿芽的功效作用及禁忌 关于椿芽的功效和禁忌介绍】2、抗菌杀虫，香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病 。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果 。
3、补阳气，香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳 。
4、美容抗衰老 ， 香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力 。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤 。
5、阴虚、燥热的患者不可食用香椿 ， 一般阳虚的人吃香椿是有好处的 。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处 。
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