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在日常生活中,蜂蜜是比较受欢迎的一种食物,它含有丰富的营养物质,具有很好的食用价值,深受人们喜欢,那么夏天蜂蜜会结晶吗?夏天蜂蜜会结晶吗夏天也可能看到蜂蜜的结晶现象 。
蜂蜜一般在环境温度低于15摄氏度的时候开始结晶,但速度比较缓慢,不会像水结冰那样一夜而成,需数天甚至数十天的时间才会结晶 。相反,蜂蜜结晶融化也是一样,当结晶的蜂蜜在环境温度超过30多度后,才会缓慢融化,速度比结晶更慢,而我们如果不人为加热的话,蜂蜜结晶在环境温度下是很难融化的 。这就是夏天蜂蜜结晶不熔化的原因所在,从而导致我们夏天也看到蜂蜜的结晶分层现象 。
夏天的蜂蜜结晶分层现象夏天蜂蜜分层一般有两种:一是蜂蜜结晶,但还没完全结晶,因此分上下层,这不影响食用;第二就是随着气温升高,之前结晶的蜜开始一点点融化,分上下层,上层液体下层固态,一层结晶一层没结晶 。
蜂蜜低于多少度结晶一般蜂蜜存放的环境温度低于15摄氏度时开始出现结晶,环境温度高于27摄氏度的时候结晶停止,结晶的蜂蜜在环境温度40摄氏度以上时开始出现融化 。
蜂蜜低温结晶的原理蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液 。由于葡萄糖具有容易结晶的特性 。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶 。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量,结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,结晶并非影响蜂蜜质量 。只不过食用起来较为麻烦而已,如果想蜂蜜快些融化,可以用加热的方法使其变为液态,但是注意,加热的温度不宜过高,在50摄氏度左右最为适宜 。
影响蜂蜜结晶的因素蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,在13—14℃时最易结晶 。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓(把蜂蜜放冰箱不会马上结晶就是这个道理);若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢 。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程 。

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