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中国有几千年的酿酒历史 。据说早在周朝就掌握了酒曲的复合发酵法，从而可以大量生产黄酒 。直到宋代，人们发明了蒸馏法，使得白酒的纯度更高，白酒逐渐流行起来 。其实，无论是古代人还是现代人，都对酒有着独特的感情，中国酒文化源远流长 。你对古代酒的历史了解多少？这次整理了不同朝代的酒是如何发展的 。让我们来看看吧 。
【简述中国酒文化的演变】一、先秦时期的酒文化
作为第一个世袭王朝，夏朝只留下了嗜酒如命的暴君夏杰的故事 。然而，即使他是君主，他喝的酒也未必能让现代人羡慕 。
当时的酿酒技术非常落后，酒的过滤技术也不到位 。夏朝的酒因杂质太多而浑浊，所以液体看起来发黄，所以也叫“黄酒” 。顾名思义，就是“黄酒” 。
商周时期，酒文化兴起于空之前 。最有利的证据是商周传世的青铜器很多都是饮器 。
《礼记》记载，那个时期出现了多种酒精饮料，包括米酒和早期啤酒 。而且国家还设立了一套酿酒的机构 。
酿酒机构明确了酿酒的方法和体系，有专门的技术人员，甚至对酿造什么样的酒有专门的规定，还根据酒的用途进行分类 。
比如需要用于祭祀或其他东西的酒，不是直接供人饮用的，所以酿造周期短，酿造后立即使用，所以称为“侍酒”；
有些酒需要存放一段时间，所以称为“老酒”；
而贵族喝的酒，需要经过几道工序过滤，最大限度地去除杂质，所以酒质清澈，也就是俗称的“清酒” 。
但在秦代，秦代的酒文化因为商鞅痛恨酿酒这种“浪费粮食”的活动而十分萧条，目前仍是一段缺失的历史 。
第二，汉朝
汉朝建立后，刘邦一蹶不振，统治者实行休养生息政策 。随着世界经济的稳定发展，人民生活的提高，家里有余粮的时候，酿造一些酒是必然的 。
为了增加财政收入，从汉武帝时期开始，国家垄断了盐铁之类的制酒和销售行业 。
但这个政策只维持了十几年，因为引起了广大饮酒者的反感 。最后汉武帝不得不让步，将专卖改为特别税 。
而且根据酿造原料的不同，酒可以分为上、中、下三个档次，其中以米酒最好 。
张骞出使西域是中国历史上的一件大事 。使团回国，葡萄从大湾引进，于是出现了“葡萄酒夜光杯”的酒 。
汉武帝非常重视葡萄的种植 。据史料记载，皇宫附近种植的都是葡萄，“东风”酒的酿造很快就达到了一定的规模 。
曹操作为一代枭雄，其实是靠自己的努力推动了中国酿酒技术的发展 。当时他发现家乡县令家酿的酒味道很醇厚 。几经打听，他发现酿造方法不一样 。
后来曹操把这种新的酿造方法献给了汉献帝 。而这种新的酿酒方法就是“补料分批发酵法” 。
第三，晋朝前后
三国打仗，所以有一些禁储粮食的政策 。但当时喝好酒的人还是很多的，曹操就是其中之一 。
金朝统一全国后，战争频率降低 。当社会稳定后，粮食的储存量开始增加，所以消耗粮食的酿酒工作也逐渐增多 。
比如当官的孔群，一年收租能得700石糯米，相当于现在的84000斤重 。但是这么多食物还不够这个人酿酒！
与此同时，随着葡萄酒行业的重新繁荣，葡萄酒的名称不仅是区分不同种类葡萄酒的符号，而且学者们也开始强调艺术效果，葡萄酒的名称也越来越漂亮 。比如梨花春，骑蟹酒，千里一醉方休等 。
四 。唐宋时期
时间到了唐宋时期，酒和文艺的关系还像以前那么密切空，这是中国酒文化发展的一个特殊时期，也是非常难得的 。
那个时期的文人对酒的态度更直白 。唐代著名的李白、何，宋代著名的苏轼、陆游，都毫不吝惜地在作品中加入了“酒”，在作品中用酒来抒发自己的喜怒哀乐 。
相对于那些“文科生”，“理科生”专业得多 。
黄酒的传统酿造工艺在唐宋时期基本定型 。特别是到了宋代，出现了中国古代酿酒史上学术水平最高、论述体系最完整的黄酒说明书——《北山酒经》 。
而宋代诗人田的《曲本草》集中记载了有关酒曲和药酒的资料 。这本书最重要的内容是记录了当时暹罗烧酒的相关情况，为蒸馏烧酒的起源提供了佐证 。
动词 （verb的缩写）元明清
酒文化在元朝也有突出的特点，比如统治者把具有民族特色的马奶酒带入中原文化，同时元朝还盛产一种叫做“一刺酥”的粮食酒 。
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