文章插图
1、蟹黄豆腐原料：大闸蟹2只、胡萝卜2条、嫩豆腐一块、小葱适量、生姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生粉适量 。
（1）螃蟹壳朝下放入盘里 ， 倒入适量料酒或黄酒 ， 放生姜片 ， 水沸后隔水蒸15分钟左右 。蒸好的螃蟹稍凉取肉备用 。
（2）锅里放油 ， 倒入胡萝卜丝翻炒 。炒至胡萝卜丝微干捞出不用 ， 留下的油就是黄油 。炒锅放黄油 ， 倒入姜末炒香 。
（3）再倒入取出的蟹肉翻炒 ， 加适量盐 ， 白糖 ， 料酒炒匀 。加入小半碗清水继续翻炒 。炒至水分收干即为蟹粉 ， 加入小葱段炒香 。
（4）倒入切成小方块的豆腐炒匀 。倒半碗清水 ， 盐 ， 鸡粉 ， 白糖调味 ， 生粉收汁起锅 。
2、蟹黄锅巴材料：海蟹1500克 ， 锅巴(小米)200克 ， 猪油120克 ， 料酒50克 ， 盐8克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 大葱15克 ， 姜15克 ， 香油10克 ， 豌豆淀粉25克 。
（1）螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净 ， 先切下蟹腿和螯 ， 再除去蟹壳和鳃以及脐板 ， 将蟹根和螯的毛刮净 ， 切下两头关节即可 。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块 。
（2）食用时 ， 锅内放入油烧到六成热时 ， 下入姜米煸炒 ， 随下入葱花、蟹黄肉炒一下 ， 烹料酒 ， 加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开 ， 调好味 ， 用湿淀粉调稀勾汁芡 ， 装入汤盅内 ， 淋香油 。
【蟹黄怎么吃 蟹黄的两种吃法介绍】（3）另用锅放入油烧到七成热时 ， 下入锅巴炸到焦酥呈金黄色 ， 倒入漏勺沥油 ， 装入另一汤盅内 ， 一手端炸锅巴 ， 一手端蟹黄羹 ， 先将锅巴放在桌上 ， 立即将蟹典羹倒入锅巴内 ， 即闻劈拍炸响 ， 有声有色 ， 随上姜醋汁两小碗即成 。
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