![蟹黄怎么吃 蟹黄的两种吃法介绍](http://img.zhejianglong.com/230320/0323155319-0.jpg)
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1、蟹黄豆腐原料:大闸蟹2只、胡萝卜2条、嫩豆腐一块、小葱适量、生姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生粉适量 。
(1)螃蟹壳朝下放入盘里 , 倒入适量料酒或黄酒 , 放生姜片 , 水沸后隔水蒸15分钟左右 。蒸好的螃蟹稍凉取肉备用 。
(2)锅里放油 , 倒入胡萝卜丝翻炒 。炒至胡萝卜丝微干捞出不用 , 留下的油就是黄油 。炒锅放黄油 , 倒入姜末炒香 。
(3)再倒入取出的蟹肉翻炒 , 加适量盐 , 白糖 , 料酒炒匀 。加入小半碗清水继续翻炒 。炒至水分收干即为蟹粉 , 加入小葱段炒香 。
(4)倒入切成小方块的豆腐炒匀 。倒半碗清水 , 盐 , 鸡粉 , 白糖调味 , 生粉收汁起锅 。
2、蟹黄锅巴材料:海蟹1500克 , 锅巴(小米)200克 , 猪油120克 , 料酒50克 , 盐8克 , 味精2克 , 胡椒粉1克 , 大葱15克 , 姜15克 , 香油10克 , 豌豆淀粉25克 。
(1)螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净 , 先切下蟹腿和螯 , 再除去蟹壳和鳃以及脐板 , 将蟹根和螯的毛刮净 , 切下两头关节即可 。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块 。
(2)食用时 , 锅内放入油烧到六成热时 , 下入姜米煸炒 , 随下入葱花、蟹黄肉炒一下 , 烹料酒 , 加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开 , 调好味 , 用湿淀粉调稀勾汁芡 , 装入汤盅内 , 淋香油 。
【蟹黄怎么吃 蟹黄的两种吃法介绍】(3)另用锅放入油烧到七成热时 , 下入锅巴炸到焦酥呈金黄色 , 倒入漏勺沥油 , 装入另一汤盅内 , 一手端炸锅巴 , 一手端蟹黄羹 , 先将锅巴放在桌上 , 立即将蟹典羹倒入锅巴内 , 即闻劈拍炸响 , 有声有色 , 随上姜醋汁两小碗即成 。
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