文章插图
1、京东菜:大白菜除去黄帮老叶,切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干,每一百克原料脱水到十二至二十克,再按干菜每一百克加入食盐六克,充分搓揉后装入坛内,压紧封口,过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口 。次年春天即可成熟取食 。成品为金黄色,具有香甜味,颇受群众欢迎 。
2、津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带 。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成 。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜” 。
【乌菜的腌制方法 如何腌制乌菜】3、川冬菜主产于四川的南充、资中,创始至今大约有200多年历史,系四川特产腌菜之一,畅销国内各大城市 。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片,晾软 。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用盐11公斤腌 。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待发油光后,放围屯内,并加香料翻几次 。半月左右装入坛压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,待泥头上润湿了,菜就成熟了 。每年农历八月清理转一次坛 。经二三年充分成熟后出售 。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,除皮100克香松50克 。
推荐阅读
- 2022年农历七月出生的宝宝是什么命 起好名运势好
- 2022年出生在农历七月的宝宝运势解析 有助运势的名字
- 豆腐鱼的禁忌 哪些人不能吃豆腐鱼
- 描写二十四节气中冬至的经典谚语集锦 关于描写二十四节气中冬至的经典谚语集锦
- 2022年1月26日农历十二月二十四出生的男宝宝五行取名打分 最佳宜用字
- 红薯粥的做法大全 红薯粥的烹饪方法
- 紫根兰不开花怎么回事 紫根兰不开花的原因
- 葱子怎么的种植方法和时间 种葱子的时间和方法华北
- 皮蛋瘦肉粥做法大全 皮蛋瘦肉粥的烹饪方法
- 米酒有多少度 米酒是几度的