文章插图
1、材料：鸭半只、黄酒、姜、葱 。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏 。
2、锅里放水 ， 大火烧开 ， 放葱姜 ， 倒进料酒 。放进鸭子 ， 转小火 ， 煮半个小时左右 ， 慢慢浸泡至熟 。我们俗话说“鸡生鸭熟” ， 白切鸡以骨头带血为佳 ， 但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味 ， 判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方 ， 如果没有血水渗出就是煮熟了 。鸭子放凉 ， 斩成大小均匀的块状 。
3、腌制的酸柠檬 ， 是用本地的土柠檬加盐腌制而成 ， 酸梅 ， 是青梅加盐腌制成的 。这两种配料的柠檬鸭的灵魂 ， 缺一不可 。
4、酸辣椒和酸姜 ， 盐水山黄皮 ， 山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产 ， 果实采收后用盐腌渍而成 。酸荞头 ， 荞头又叫藠头 ， 南方很多地区都有种植 。
5、还需要姜 。葱白 。蒜和紫苏 ， 如果有新鲜的薄荷叶可以放一些 。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝 ， 蒜切丁 ， 酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉 。
6、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火 ， 倒进切好的鸭肉搅拌均匀 。
7、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀 ， 继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀 。
【白切柠檬鸭做法图解 南宁特色美食】8、倒进生抽、白胡椒粉 。放糖和盐翻炒均匀 。最后撒上紫苏拌均即可 。
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