文章插图
1、将鲫鱼除鳞去内脏后 ， 用干净的抹巾擦干水分 ， 每面剞出3道花刀 ， 再撒上少许盐 ， 抹匀鱼身及鱼肚内面 ， 静置10分钟后 ， 将鱼身表面渗出的粘液用干净的抹巾擦干净 ， 备用 。
2、将半个酸木瓜切成4~5毫米的厚片 ， 把它的果核清除掉 。备用 。
3、大火将平底不粘锅烧至7分热 ， 下适量的花生油 ， 改中火 ， 将鲫鱼两面煎至金黄 ， 留尾油 ， 将鱼盛起备用 。
4、用尾油将姜片、蒜片和辣椒爆香 。
5、下番茄块、酸木瓜片兜炒片刻再加放没过食材的清水 ， 改大火煮开 。
【酸木瓜煮鱼的做法 原来是这样做的】6、将步骤5煎好的鲫鱼放入继续煮 。
7、在煮鱼的期间 ， 用筷将番茄块的表皮撕除 ， 丢弃不用 。
8、加入料酒 。
9、加入浓缩鸡汁、白糖、鸡精 ， 并晃动锅让汤汁均匀 。
10、收汁至差不多时 ， 加入番茄酱、盐调色、调味 。继续收汁 。
11、至此（约7分钟）已经收汁差不多 ， 将煮好的鲫鱼夹起装入碟中 。
12、再把酸木瓜片 ， 夹入碟中摆放好 ， 再淋上锅中的汤汁 ， 稍加整理即成 。
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