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1、儿菜洗干净 ， 晾干表面水分 。
2、儿菜切条条 。
【四川儿菜干的做法 四川儿菜做干咸菜方法完整】3、撒盐 ， 腌5-6个小时 ， 让儿菜出水分 。盐多一点没关系 ， 后面就可以不加盐了 。
4、看出水了 ， 时间到了就把水倒掉 。
5、用纱布把儿菜包住 ， 压出水分 。
6、把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去) ， 上面加了一个大汤盆 ， 里面灌满水增加重量 ， 家里有大石头也可以 ， 压一天一夜 ， 之前的盐分也会随着水分流失
7、然后铺在干净的垫子上晒干 ， 有太阳就2天 ， 没太阳晒3-4天 ， 晒到挤不出水分 ， 表面不粘手 ， 可以试吃一根 ， 脆脆的但是又不是很干 ， 有点点水分就行了 。
8、这种状态还要晒一天 ， 晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下 ， 捞出沥干水分 。
9、这种干的状态 ， 就可以加盐(试吃一根看咸度 ， 够咸了就别加盐了) ， 加白糖 ， 鸡精 ， 花椒面 ， 十三香 ， 辣椒面 ， 搅拌匀 。带上手套用手搅拌的 ， 揉一揉更入味 。
10、以前是用坛子装 ， 把咸菜装进去 ， 放竹条 ， 棕树叶压紧 ， 然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入) 。现在可以直接用保鲜盒装 ， 冰箱放个2-3天 。
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