文章插图
1、由于冷冻过的鸡肉更容易去皮 ， 所以我们要事先做些准备 。将鸡肉冷冻结实 ， 但不要冻到坚硬 。（不要将解冻的鸡肉重新冷冻 。）用一条干净的棉质厨用毛巾（或者干净的纸巾）垫在手里抓住鸡皮 ， 将其撕下并扔掉 。将鸡去皮之后 ， 清洗毛巾以备后用 。使用厨用毛巾或纸巾 ， 可以使您抓得更牢 。
2、将整个无皮鸡胸放在案板上 ， 肉多的一面朝下 。在颈端处V形区域的薄膜和软骨间切开一道小口 。
3、使用一把尖刀或厨用剪刀切断软骨 。
4、用拇指按住胸骨的任意一端 ， 以产生杠杆效果 。
5、双手抓住鸡胸 ， 慢慢将两端向后弯曲 ， 折断胸骨 。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨 ， 使其松动；剔出骨头 。
6、确保剔除所有的胸骨 。检查一下其中是否留有任何可能折断的碎骨头 。用刀尖轻轻地在鸡肉中切割 ， 切口要短 ， 这样可以将软骨分开 。
7、用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨 。用刀尖从鸡胸一侧的长肋骨下划过 。将肉从肋骨上切下并刮干净 ， 将骨头从肉中剔除 。
8、肋骨之间由薄膜相连 。薄膜和肋骨应被一块切下来 。将锁骨从鸡胸中剔除 。
9、剔除锁骨上的鸡肉；去除骨头 。重复这一过程 ， 将鸡胸的另一面去骨 。包装出售的整个带骨鸡胸已经剔除了叉骨 。所以 ， 如果您在家里切开整只鸡 ， 则需要剔除叉骨 。用刀尖将骨头上的肉切下来 。然后抓住叉骨 ， 将其从鸡胸中拽出来 。
10、包装出售的整个鸡胸已经剔除了叉骨 ， 但是如果您要切开整只鸡 ， 则需要自己剔除叉骨 。将白色肌腱从无骨鸡胸中切下 。
11、为了剔除鸡胸每侧的白色肌腱 ， 需要从每个肌腱处切下足够多的肉 ， 这样才能抓住它 。（可以使用纸巾 ， 这样可以抓得更牢 。）然后拽出肌腱 。
12、将鸡胸肉多的一面朝上 。如果您愿意 ， 还可以将鸡肉的细嫩部位从半面鸡胸的最厚端切下 ， 保存起来以备他用（如制作速食糖醋鸡或爆炒蔬菜鸡块） 。之后将余下的松懈连接组织切除干净 。
13、将整只鸡胸纵向切成两半 ， 分为大小相当的两部分 ， 每部分都可以单独食用 。
【鸡胸肉怎么切 怎样制作出精致的鸡胸肉】14、鸡肉可以做出多种不同的美味佳肴 。无论是使用中式风格的鸡肉切法 ， 还是为制作其他菜肴将鸡肉切块、去皮和剔骨 ， 现在您都已经知道了如何充分利用一只鸡做出一道好菜端上餐桌 ， 而不是将它扔进垃圾桶 。
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