文章插图
1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲 ， 全部清洗干净 。
2、淋入适量的老抽上色 ， 用手抓匀 。
【卤菜店虎皮鸡爪做法 虎皮鸡爪怎么做】3、锅中倒入宽油 ， 油温要高 ， 依次放入鸡爪 ， 开大火炸制 。
4、炸到鸡爪表皮起泡 ， 用漏勺捞出 ， 放入凉水中浸泡2个小时 ， 充分泡出虎皮 ， 泡好的鸡爪会很肥大 ， 呈虎皮状 。
5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜 。
6、热锅倒入底油 ， 下配料爆香 ， 倒入 适量清水 ， 大火烧开 。
7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤 。
8、紧接着下入泡好的鸡爪 ， 盖上盖子 ， 小火卤制20至30分钟 。
9、30分钟后开盖 ， 关火盖上盖子让鸡爪静置1小时 ， 1小时后即可食用 。
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